Vanille d’Ouganda

Vanille d’Ouganda

Fiche technique

Ingrédients 2 gousses de vanille d'Ouganda.
Allergènes *
Provenance Ouganda
Poids net 6 g
Conservation / Utilisation Dans le tube au sec à l'abri de la lumière.
Prix TTC 14,45 €
  • Épices Roellinger
  • Épices brutes
  • Cave à Vanilles

Masculine, notes de cuir, les sauces goûteuses de poissons, viandes et pot-au-feu (sauce vin rouge).

Les mots d'Olivier Roellinger

La plus masculine que je réserve exclusivement aux préparations salées : nez de cuir neuf, de single Malt, de genièvre. Elle nous rappelle le goût boisé et vanillé du vin passé au fut de chêne neuf.
Je l'utilise dans la confection de sauces goûteuses destinées aux poissons et d'autres aux viandes. Par exemple, il suffit d'ajouter ½ cm de cette vanille dans une sauce aux crustacés, un bœuf bourguignon ou une sauce vin rouge pour donner à votre plat du souffle et de la profondeur.
Ce soupçon de vanille permet d'appuyer toutes les autres saveurs comme le ferait une « base » dans un parfum. Essayez également quelques millimètres dans une blanquette de veau et 1 cm dans un pot au feu. Dans ce monde des princesses de la vanille, la vanille Ouganda est le garçon manqué.