Poudre des Bulgares

Une saveur à peine sucrée avec cette sève de fleur de palmier du Cambodge, deux vanilles l'une de Madagascar et l'autre de Papouasie Nouvelle Guinée, un soupçon de safran, quelques grains de sésame dorés et de lin torréfiés pour la note noisettée et un bouton de rose pour envelopper cette atmosphère si féminine.

Quand j'étais adolescent, j'ai eu la chance de parcourir à mobylette les Balkans, la Hongrie et la Bulgarie. La culture de ces pays n'est plus simplement celle de l'Occident mais celle de l'Orient. Il me reste en souvenir le goût de ces fameux laitages utilisant un ferment à la saveur si particulière. C'est en hommage à ces peuples riches de deux histoires que j'ai créé cette Poudre des Bulgares®.
Je me suis concentré sur la première saveur que j'aimerais avoir en bouche au moment du petit déjeuner. Il fallait que ce goût puisse me réveiller avec la même douceur que la caresse d'une mère qui réveille son enfant. J'aime le soyeux du yaourt lorsque nous y plongeons la cuillère mais le yaourt reste un peu triste. Après cinq ans de recherche, je pense avoir abouti pour accompagner cet instant merveilleux, quotidien et intense à chacun, l'éveil à la vie, à l'ombre intime du souvenir d'une mère.


Informations nutritionnelles pour 100 g :

Énergie : 403 kcal /1707 kJ ; Glucides : 88,1 g dont sucres 81g ; Lipides : 4,1 g dont acides saturés 0,6 g ; Protéines : 3,4 g ; Sel : 0,45 g.

• La tartelette au citron de Mathieu et ma poudre des Bulgares