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Baie d'Assam

Baie d'Assam
Ingrédients : Baie d'Assam (Piper peepuloides)
Nez herbacé et de sous-bois. Notes fraîches. Pour poissons et compotes de fruits.
Nouveauté
9,80 € 50 g

Conseil

La baie d’Assam possède un nez de sous-bois et de thé. En bouche, elle développe des notes à la fois boisées et fraîches. Ces dernières évoquent les herbes aromatiques et la cardamome. Très peu piquant, le poivre cousin d’Assam parfume les poissons (maquereau, sardine, rouget, mulet…), les légumes et les bouillons. Délicieux avec les compotes de pommes.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Népal
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
196 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

La baie d’Assam est un poivre cousin unique par sa forme, son grain, son odeur herbacée, son goût si particulier frais et délicat, rappelant celui des dashi japonais et des thés Puer chinois, et finissant comme un poivre doux.
Je l’utilise pour des légumes racines d’hiver : carottes, topinambours, panais, cerfeuil tubéreux cuits à la vapeur. J’aime également parfumer un bouillon de légumes avec 1 ou 2 grains écrasés de ce poivre unique.

Histoire

Originaire des contreforts de l’Himalaya, dans l’actuel Assam en Inde, la baie d’Assam est aussi répandue au Népal et au Bhoutan. Cette baie a pour nom scientifique le Piper peepuloides. Elle appartient à l’espèce Piper longum dans la grande famille botanique des Pipéracées. Elle prend la forme d’une baie qui, une fois séchée, ressemble à une petite mûre.

La baie d’Assam que nous avons choisie pousse à l’état sauvage dans les forêts qui peuplent les contreforts de l’Himalaya au Népal.


Les communautés locales cueillent ce poivre cousin sauvage dans une forêt particulière située à 1000 mètres d’altitude. Traditionnellement, les Népalais utilisent la baie d’Assam pour ses vertus médicinales. La baie d’Assam se retrouve aussi dans la cuisine locale pour parfumer les légumes, les viandes et les pickles.