Un poivre unique par sa forme, son grain, son odeur herbacée, son goût si particulier frais et délicat, rappelant celui des dashi japonais et des thés Puer chinois, et finissant comme un poivre doux du Sri Lanka .
Je l’utilise pour des légumes racines d’hiver : carottes, topinambours, panais, cerfeuil tubéreux cuits à la vapeur. J’aime également parfumer un bouillon de légumes avec 1 ou 2 grains écrasés de ce poivre.