Poivre long noir Inde
Ingrédients : Poivre long noir
Notes chocolatées pour les desserts.
6,50 €
20 g
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Conseil
Le poivre long peut être broyé au mortier ou bien râpé, puis tamisé. Il peut être cuisiné entier à condition de le retirer avant de servir le plat.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Inde
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
325 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Ce poivre long (Piper longum) pousse dans les collines au nord du Kerala en Inde à environ 700 mètres d'altitude.
Il offre des notes de chocolat au lait, et s'associe bien aux desserts au chocolat et aux compotes de fruits.
Histoire
Le poivre long (piper longum) se rencontre à l'état sauvage dans le nord et le sud de l'Inde. Il est cultivé au Sri Lanka et au Cambodge. Il prend la forme d'un épi. Le poivre long a longtemps imprégné les cuisines des cours européennes avant qu'il ne soit détrôné par le vrai poivre et le piment au XVIème siècle. Le poivre long est utilisé pour aromatiser des pickles de légumes. En Inde, il fait partie des remèdes ayurvédiques. C'est un poivre aujourd'hui qui mériterait d'être connu dans nos cuisines. A Cancale, nous utilisons le poivre long dans la composition de notre Poivre des Mondes.