Moutarde brune

Moutarde brune

Fiche technique

Ingrédients Moutarde brune, graines issues de l'agriculture biologique
Allergènes *Moutarde
Provenance France
Poids net 50 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière
Prix TTC 5,40 €

Graines de moutarde brune cultivées en Occitanie

Conseil Utiliser les graines entières dans les marinades, les choucroutes, les ragoûts, les sauces, les currys que l’on fabrique soi-même. Il est possible de les torréfier à sec dans une poêle adhésive au préalable pour réveiller les parfums.

Les mots d'Olivier Roellinger

La graine de moutarde brune est légèrement piquante et amère. Comme toutes les moutardes, les graines sont peu parfumées. Il faut les croquer pour aller à la rencontre de leurs parfums.
Les parfums de la moutarde brune se dévoilent après avoir torréfié les graines à la poêle ; ils rappellent un riz soufflé avec une pointe d’amertume.
Gardez aussi à l´esprit que la moutarde peut vous servir de liant pour une sauce un peu trop liquide, vous devez alors prendre une cuillère à soupe de moutarde en graines avec un peu de jus de sauce et délayer. Versez le mélange dans la sauce pas trop chaude, montez en température en fouettant mais surtout ne pas faire bouillir, et procédez comme pour une crème anglaise.

Histoire

Si la moutarde brune provient généralement d’Inde, la moutarde que nous avons sélectionnée provient d’une coopérative d’agriculteurs située dans la région d’Occitanie, lesquels travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et de ceux de l’agroécologie. La moutarde brune est une plante herbacée de la famille des Brassicacées (crucifères). Les fleurs de sont de couleur jaunes.
Le nom moutarde provient du latin « mustum ardens qui signifie « moût brulant ». La moutarde était déjà connue des anciens à la fois pour ses propriétés révulsives dans son usage médical et pour ses qualités gustatives d´aromate dans le domaine culinaire. Durant le Moyen Age, elle était déjà indissociable des viandes salées.