Moutarde brune

Moutarde brune
Ingrédients : *Moutarde brune graines issues de l'agriculture biologique
Graines de moutarde brune cultivées en Occitanie.
5,60 € 50 g

Conseil

Utiliser les graines entières dans les marinades, les choucroutes, les ragoûts, les sauces, les currys que l’on fabrique soi-même. Il est possible de les torréfier à sec dans une poêle adhésive au préalable pour réveiller les parfums.
  • Allergènes *Moutarde
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, soja.
  • Provenance France
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
112 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

La graine de moutarde brune est légèrement piquante et amère. Comme toutes les moutardes, les graines sont peu parfumées. Il faut les croquer pour aller à la rencontre de leurs parfums. 

Les parfums de la moutarde brune se dévoilent après avoir torréfié les graines à la poêle ; ils rappellent un riz soufflé avec une pointe d’amertume. 

Gardez aussi à l´esprit que la moutarde peut vous servir de liant pour une sauce un peu trop liquide, vous devez alors prendre une cuillère à soupe de moutarde en graines avec un peu de jus de sauce et délayer. Versez le mélange dans la sauce pas trop chaude, montez en température en fouettant mais surtout ne pas faire bouillir, et procédez comme pour une crème anglaise.

Histoire

Si la moutarde brune (Brassica nigra) provient généralement d’Inde, la moutarde que nous avons sélectionnée provient d’une coopérative d’agriculteurs située dans la région d’Occitanie, lesquels travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et de ceux de l’agroécologie. Le nom moutarde provient du latin « mustum ardens » qui signifie « moût brûlant ». La moutarde était déjà connue des Anciens à la fois pour ses propriétés révulsives dans son usage médical et pour ses qualités gustatives d´aromates dans le domaine culinaire. Durant le Moyen Age, elle était déjà indissociable des viandes salées. La moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne sont confectionnées avec la moutarde brune. La moutarde blanche fait partie de la composition des moutardes allemandes, américaines et anglaises.