Mélange Suya
Ce produit est momentanément indisponible. Recevez un email dès que ce produit sera à nouveau disponible :
Conseil
Le mélange se parsème aussi en finition : une pincée sur des œufs à la diable ou au plat, dans une vinaigrette.
-
Allergènes
Allergène : Miso (Soja)
Peut contenir des traces de sésame, moutarde, céleri. - Provenance Création originale
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Histoire
Depuis mes débuts au restaurant Le Coquillage, je réinterprète un plat que faisait mon père : le homard au vin de Xérès cacao et trois piments du Mexique. Ce plat rappelle l’union sacrée du piment et du cacao des Mayas et des Aztèques, à travers une boisson chocolatée qu’ils firent découvrir aux Européens, tels que Christophe Colomb et Cortès, lorsque ces derniers débarquèrent sur cette terre qui leur était inconnue.
« Histoire de homard » est devenu une réinterprétation mouvante de ce plat.
Je me suis inspiré du mélange Suya né en Afrique de l’Ouest pour le cuisiner avec les pinces du homard. Si mon père proposait un voyage mental et maritime vers les côtes Mexicaines, dans mon plat c’est un autre chemin de navigation, c’est une traversée de l’Atlantique dans le sens inverse depuis le Mexique vers l’Afrique.
C’est à la demande des convives du restaurant que nous avons ajouté le mélange Suya à notre collection de mélanges d’épices.
— Hugo Roellinger
Le suya est devenu le roi des mélanges d’épices des barbecues de plusieurs cuisines d’Afrique de l’Ouest.
Mis au point par les Haoussas (nord du Nigéria et du Cameroun) et les Foulani (Peuls), le suya s’est diffusé dans la street food de l’Afrique de l’Ouest (Niger et Ghana) chez les marchands de brochettes de viandes des rues.
Le mélange d’épices est souvent associé à des arachides grillées. Nous avons fait le choix de proposer uniquement le mélanges d’épices. Il existe une grande variété de recettes de suya, certaines sont avec et d’autres sans piments. Les épices souvent en dénominateur commun sont en plus du piment : des poivres, le poivre de guinée, baie de selim, ail, oignon, gingembre, noix de muscade.
Traditionnellement, le soya désigne à la fois un mélange d’épices pour barbecue à base d’arachides grillées réduites en poudre, de piment et d’épices, et le nom d’un plat de brochettes de viandes recouvertes d’épices pimentées puis grillées au barbecue ou à la braise.
Au Cameroun, le mélange est désigné par le terme de soya (ou Kankan moderne). Sans arachide, il devient le Kankankan en Côte d’Ivoire qui sert à réaliser des grillades de viandes appelées Choukouya. Lorsque les épices sont séparées du piment et de l’arachide au Cameroun, il devient le mélange kankan traditionnel (auquel s’ajoutent encore d’autres épices comme notamment le Quatre côtés, la graine du paradis, clou de girofle…).
