Kombu royal, Epices Océanes ©

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Kombu royal, Epices Océanes ©

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Fiche technique

Ingrédients Algue Kombu Royal en paillettes.
Provenance France
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 6,90 €

Pour bouillons et potages.

Conseil En ajoutant ½ c à c de Kombu dans vos cuissons de féculents comme les lentilles ou les haricots, vous accélérerez leur cuisson. Le kombu royal permet aussi de réaliser de délicieux dashi breton.

Les mots d'Olivier Roellinger

Le Kombu royal a une saveur à la fois sucrée et iodée. J’ajoute toujours un peu de Kombu à mes soupes et potages de légumes. Cette algue agit comme un exhausteur de goût naturel sans apporter de saveur masquée. Enfant, nous avons joué avec ces algues laissées sur la plage après les premières tempêtes de fin d’août... Elles sentent le fond de la mer, symbolisent la puissance vibrante de la mer. Celles-ci sont ramassées par Jean-François Arbona et son équipe qui les sèchent naturellement puis les broient en paillettes.

Histoire

Le Kombu Royal (Saccharina latissima) fait partie des laminaires. Cette algue se présente à l'état sauvage. Depuis quelques temps, elle commence à être cultivée. Le Kombu Royal contient naturellement de l’iode. Par conséquent, pour une utilsation en salade, il est conseillé avant de réhydrater à l'eau tiède le Kombu et de jeter l'eau de trempage.