Court bouillon du diable

Court bouillon du diable

Fiche technique

Ingrédients Gros sel gris, coriandre, fenouil, *céleri, épices
Allergènes *Céleri
Provenance Création originale
Poids net 250 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 6,50 €
  • Epices roellinger
  • Algues & condiments
  • Fleurs de sel

Cuisson de crustacés, une cuillerée à soupe par litre d'eau.

Les mots d'Olivier Roellinger

Beaucoup de clients me demandent ce que nous mettons pour parfumer l´eau de cuisson des coquillages et crustacés que nous servons au restaurant "Le Coquillage", en particulier sur notre plateau de fruit de mer.
Ajouter une cuillère à soupe de ce gros sel marin épicé par litre d´eau pour la cuisson de vos coquillages et crustacés. Après la cuisson des crabes, laissez-les dans le court bouillon 15 minutes pour qu´ils parfument encore un peu plus.
Petit rappel des temps de cuisson :
- des crabes (araignées et tourteaux): 20 minutes après reprise ébullition.
Des langoustines : 2 minutes après reprise d´ébullition et retirer immédiatement de l´eau.
- des crevettes :un bon bouillon et 3 minutes d´infusion puis retirer de l´eau.
- des bigorneaux: 3 minutes après ébullition.
- des bulots : 20 minutes après ébullition.