Cardamome violette
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Conseil
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Népal
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Outre son goût net et camphré de cardamome, on apprécie ses notes de bonbons anglais et d’eucalyptus qui lui donnent cette fraîcheur et cette acidité.
Histoire
La cardamome violette (Amomum subulatum Roxb) s’épanouit à l'origine dans les forêts froides de l'Himalaya à 1000 mètres d’altitude. Elle pousse à l’ombre d’autres arbres. Cette cardamome est aussi cultivée au Népal.
Le fruit est une capsule brune aux reflets violets de 2 cm de long remplie de petites graines parfumée. Vu sa taille la cardamome violette se fait appeller "grande cardamome".
Elle est utilisée dans les currys et masala ainsi que des Biriyani. La cardamome violette parfume un thé noir.