Cardamome violette
Ingrédients : Cardamome violette
Fraîcheur et acidité. Pour les compotes de fruits.
9,00 €
25 g
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Conseil
Idéale avec les fruits d'automne, pour 1 kg de pommes ou de poires, écrasez une demi gousse de cardamome violette et glissez-la dans la compote à mi-cuisson.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Népal
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
360,00 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Outre son goût net de cardamome, on apprécie ses notes de bonbons anglais et d’eucalyptus qui lui donne cette fraîcheur et cette acidité.
Histoire
La cardamome violette (Amomum subulatum Roxb) s’épanouit dans les forêts froides du Népal à 1000 mètres d’altitude. Elle pousse à l’ombre d’autres arbres.
Le fruit est une capsule de 2 cm de long remplie de petites graines parfumée.
Elle est utilisée dans les currys et masala ainsi que des Biriyani.