Cannelle de Madagascar

La cannelle de Madagascar est une vraie cinnamomum Zeylanicum et non une casse. Son goût se rapproche de celle du Sri Lanka moins délicat mais plus poivré. Elle a des notes pimentées et poivrées avec un goût franc de cannelle. J’aime l’utiliser en glissant un morceau dans un riz au lait, une crème aux œufs, un flanc, un far breton mais également un petit morceaux dans un plat en sauce comme un bourguignon, un sauté d’agneau ou même sous la peau d’un poulet à rôtir.

Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d'un grand arbre de la famille des lauracées, le cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Épaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d´un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.