Cannelle Casse Vietnam

Cannelle Casse Vietnam
Ingrédients : Cannelle casse poudre, moulue par nos soins. Présence de coumarine.
Le goût attendu de la cannelle. Pour biscuits et viennoiseries.
Nouveauté
6,50 € 30 g

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Conseil

Cette cannelle casse du Vietnam est idéale pour la pâtisserie. Elle se glisse dans les biscuits (spéculos, biscuits de Noël), pâte à tarte, dans les crumbles, les brioches et les viennoiseries. La présence de cannelle permet de diminuer le sucre dans vos recettes.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Vietnam
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
216,66 € / kg

Les mots de Mathilde Rœllinger

Au Vietnam, depuis des siècles, la région de Yen Bai est connue pour ses cannelliers casse sauvages.
Le sol a quelque chose d’unique, il donne un goût incroyable à cette cannelle casse.

Aujourd’hui, la cannelle n’est plus sauvage, elle est cultivée quasiment exclusivement. Ce sont des forêts de cannelliers qui ont été plantées. Les arbres sont constamment renouvelés après la coupe.

Le cannellier est coupé entièrement lorsque l’arbre atteint au moins 10 ans d’âge. Plus l’arbre a de l’âge, plus il a du goût.
Le goût de la casse est prononcé, piquant avec des notes douces de fève Tonka . Il rappelle le goût d’un biscuit à la cannelle.

Histoire

La cannelle appartient à la famille des Lauraceae dont font partie les lauriers. Cette cannelle du Vietnam est une variété de cannelle casse (Cinnamomum aromaticum). L’arbre atteint facilement plus de 20 mètres de haut, avec un tronc très large et épais. Il est originaire du Vietnam et du Sud de la Chine.
Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d´un grand arbre de la famille des Lauracées, le Cinnamomum Verum ou Cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, Cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Épaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d´un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.


Prudence
Cette cannelle casse du Vietnam contient naturellement de la coumarine. Le taux de coumarine est plus important dans la cannelle casse que dans les cannelles du Sri Lanka (Cinnamomum Verum). Il faut donc la consommer à faible dose pour les personnes sensibles à la coumarine ou éviter de la consommer pour les personnes allergiques à la coumarine.