Ajowan

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Ajowan

Fiche technique

Ingrédients Ajowan
Provenance Inde
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 4,90 €

L'ajowan a le parfum d'un thym légèrement mentholé.

Conseil Pour parfumer les légumineuses (pois chiches, lentilles) et les volailles rôties ou un bon riz.. On peut le torréfier puis le broyer au mortier.

Les mots d'Olivier Roellinger

L'ajowan apporte une note d'aromate et son amertume allège les plats riches. L'ajowan remplace le thym dans les plats.
Il parfume agréablement les volailles grillées, le riz mais aussi tous les légumes d'été (aubergines, tomates, courgettes).
L'ajowan s'associe bien à la coriandre et au cumin. Il est à utiliser avec parcimonie, car sa saveur est forte et pourrait masquer les parfums des autres épices.

Histoire

A l'origine, l'ajowan viendrait du Moyen Orient. Le mot sanskrit " yavani" signifie "épice grecque" en référence aux anciennes possessions grecques au Moyen Orient sous l'Antiquité. Les anciens romains pensaient qu'il s'agissait d'une variété de cumin. Il se fait d'ailleurs appeler aussi "cumin d'Ethiopie" et ressemble à une graine de cumin en miniature.
L'ajowan étant composé d'huile essentielle de thymol, son parfum de thym apparaît surtout une fois qu'il est concassé. Il est aussi désigné comme le "thym indien", c'est dire la polyvalence de ses apparences selon les cultures où il survient.
Aujourd'hui, l'ajowan est cultivé majoritairement en Inde.