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Poivre blanc de Phu Quoc
Poivre blanc de Phu Quoc © Epices Roellinger
Informations techniques

- Poids net : 40g
- Provenance : Vietnam, île de Phu Quoc
7,30 € TTC
Descriptif
Un poivre blanc aux notes mentholées et salines pour poissons et légumes vapeur.

Les mots d'Olivier Roellinger
J'éprouve toujours un grand plaisir à aller dans ce pays magnifique qu’est le Vietnam et le poivre de Phu Quoc est pour moi, l'un des plus savoureux. Les arbustes poussent au bord de l'eau un peu comme des lianes, dans cette île magnifique du sud Vietnam ce qui leur confère une note saline dans cet univers presque saumuré, très marin.
Le poivre blanc, cueilli à pleine maturité, subit un traitement, il est frotté avec de l'eau pour retirer la peau noire et garder la graine blanche. Il offre une très jolie fraîcheur en bouche grâce à ses notes mentholées et salines. Bien entendu, l'accord est évident avec la mer notamment les salades de seiches et de poulpes, les poissons vapeur dont on veut conserver le côté immaculé... Les notes de menthol font aussi les beaux mariages avec l'agneau et les petits pois, les fruits exotiques. Mais je l'aime avant tout sur les légumes vapeur, les pâtissons, les pommes de terre...



CONSERVATION / UTILISATION
au sec, à l'abri de la lumière
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