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Parmigiana à la harissa

Vivres

Pour 6 personnes

Sauce tomate :
8 tomates mondées ou 800 g de tomates en bocal égouttées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
3 cuillères à café de poudre d’harissa (et plus si affinité ! )
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre


4 belles aubergines
300 grammes de mozzarella
80 grammes de parmesan
farine
huile d’olive ou huile de pépin de raisin pour la friture
gros sel

Route

Faites revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates coupées, le sucre, la poudre d’harissa, laissez cuire à feu doux 30 mn et mixez.

Préparez la sauce tomate. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1 centimètre d’épaisseur environ. Dans une grande passoire, placez les tranches d’aubergines imprégnées de gros sel et les laissez-les égoutter pendant 2 heures en mettant un poids dessus. Coupez la mozzarella en dés.

Passez les aubergines à la farine et faites-les frire dans de l’huile. Essorez-les sur un papier absorbant.

Étalez une louche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Placez une couche d’aubergine.
Répartissez des dés de mozzarella et saupoudrez d’harissa à votre goût.
Alternez les couches d’aubergines, de fromage jusqu’à l’utilisation de tous les ingrédients. Saupoudrez les dernières tranches d’aubergines de parmesan. Cuisson au four à 220° pendant 25 minutes.

Informations complémentaires

Recette de Mathilde Roellinger

Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic fraiches ou séchées.