Safran du Quercy

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Safran  du Quercy

En cours de réapprovisionnement

Fiche technique

Ingrédients Safran issu de l'agriculture biologique
Provenance France, Lot.
Poids net 0,5 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 16,90 €

Notes profondes et très mûres.

Conseil Compter environ 3 stigmates par personne. Les stigmates sont à infuser pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Puis verser le tout dans un plat ou une sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Histoire

Samuel Fournier a pris la suite de Catherine Calvet qui avait rénové une ferme isolée dans le beau pays du Lot et planté une safranière. Ce qui était audacieux à l’époque. Samuel poursuit la production du safran du Quercy avec sérieux et savoir-faire sur une parcelle de 0,2 hectare. La récolte des fleurs à la main a lieu sur 3 semaines à partir de la mi-octobre.
A la fin des années 90, les safraniers du Quercy se sont réunis en association avec un cahier des charges qu’ils ont mis au point (origine garantie, récolte à la main, sélection particulière, traçabilité...). L’association a fait une demande d'IGP (Indication Géographique Protégée) qui est en cours d’examen. Les safraniers du Quercy, membres de l’association, produisent ensemble au total entre 4 et 5 kg par an de safran.