Safran du Quercy

Une qualité, un sérieux et un savoir-faire auquel s’ajoute le charme et l’enthousiasme de notre safranière Catherine Calvet.
Notes profondes et très mûres.

Crocus sativus. Plante à bulbe de la famille des Iridacées ayant pour origine Asie mineur. Le safran est composé exclusivement des stigmates de la fleur. Il fut introduit en France au XIè siècle. Il est principalement cultive en Espagne, Grèce, France, Iran, Maroc et au Cachemire.

Les stigmates peuvent avoir une couleur jaune orangé à rouge profond. Les plus sombres sont souvent les meilleurs.
Son goût pénétrant et chaud caractéristique se marie par tradition (période de Carême) aux produits de la Mer. Il est aussi intéressant avec des desserts aux fruits comme la pomme, la poire et plus nettement avec le coing.
J’affectionne particulièrement le safran du Quercy, du Maroc et d’Iran mais celui de Bretagne au goût salin et iodé reste mon « chouchou». Il faut laisser infuser le safran dans un peu d’eau tiède avant de le verser en fin de cuisson dans un plat ou une sauce.