Safran du Quercy

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Safran  du Quercy

Fiche technique

Ingrédients Safran
Provenance France, Lot.
Poids net 0,5 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 16,90 €

Conseil Compter environ 3 stigmates par personne. Les stigmates sont à infuser pendant 15 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Puis verser le tout dans un plat ou une sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Les mots d'Olivier Roellinger

Notes profondes et très mûres.

Histoire

Samuel Fournier a pris la suite de Catherine Calvet qui avait rénové une ferme isolée dans le beau pays du Lot et planté une safranière. Ce qui était audacieux à l’époque. Samuel poursuit la production du safran du Quercy avec sérieux et savoir-faire sur une parcelle de 0,2 hectare. La récolte des fleurs à la main a lieu sur 3 semaines à partir de la mi-octobre.
A la fin des années 90, les safraniers du Quercy se sont réunis en association avec un cahier des charges qu’ils ont mis au point (origine garantie, récolte à la main, sélection particulière, traçabilité...). L’association a fait une demande d'IGP (Indication Géographique Protégée) qui est en cours d’examen. Les safraniers du Quercy, membres de l’association, produisent ensemble au total entre 4 et 5 kg par an de safran.