Poudre Biryani Masala by Beena

Poudre Biryani Masala by Beena

Fiche technique

Ingrédients coriandre, fenouil, cannelle, cardamome, épices.
Allergènes *
Poids net 40 g
Prix 8,80 €
  • Epices roellinger
  • Mélanges d'épices
  • Mélanges culturels

Les mots d'Olivier Roellinger

Avec mon amie Beena Paradin, nous avons imaginé ces grands mélanges traditionnels de la cuisine indienne. Beena amoureuse de son Kérala natal nous a confié les secrets de sa famille.Toutes les épices utilisées proviennent des collines du Wayanad. Ensemble nous avons affiné à Cancale leur composition, leur torréfaction et leur mouture.
Le Biryani est à l’origine un plat royal, typiquement Moghol, né de la rencontre de la cuisine persane, dont il utilise les techniques et de la cuisine indienne, dont il intègre amplement les épices. Le biryani est aujourd’hui le plat de fête par excellence en Inde. Il se décline en des centaines de recettes, chaque région ayant sa variante : il s’agit toujours d’une combinaison de riz, de safran, de biryani masala et de viande, poisson ou légumes.

Histoire

Le Biryani est traditionnellement un plat royal des Moghols. Né de la rencontre entre la cuisine persique et la cuisine indienne, il s'appuie sur des techniques de cuisine indiennes, et utilise beaucoup d'épices. Aujourd'hui, Biryani est le plat indien par excellence. Chaque région a sa propre façon de le faire, et des centaines de recettes abondent. Quelle que soit la version, il comprend toujours du riz, du safran, le mélange biryani masala, et de la viande, du poisson ou des légumes.