Cannelle de Madagascar

Cannelle de Madagascar

Fiche technique

Ingrédients Cannelle de Madagascar
Allergènes *
Provenance Madagascar
Poids net 30 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
Prix TTC 4,60 €
  • Epices roellinger
  • Épices brutes
  • Cannelles

Dans un riz au lait, une crème aux œufs,un flan, un far breton mais également un bourguignon, un sauté d'agneau.

Les mots d'Olivier Roellinger

La cannelle de Madagascar est une vraie cinnamomum Zeylanicum et non une casse. Son goût se rapproche de celle du Sri Lanka moins délicat mais plus poivré. Elle est issue d’une culture biologique contrôlée. J’aime l’utiliser en glissant un morceau dans un riz au lait, une crème aux œufs, un flanc, un far breton mais également un petit morceaux dans un plat en sauce comme un bourguignon, un sauté d’agneau ou même sous la peau d’un poulet à rôtir.

Notes botaniques

Il ne faut pas confondre la cannelle, écorce provenant des jeunes pousses d'un grand arbre de la famille des lauracées, le cinnamomum zeylanicum, avec la casse ou cannelle de Chine, cinnamomum cassia, plus grossière mais de saveurs singulières. Epaisseur et couleur permettent de distinguer ces deux épices : fine et d´un beau brun-jaune pour la cannelle, plus épaisse pour la casse.