MOUROUZIA WITH RAS EL HANOUT


Vivres
Preparation time: 20 mins
Cooking time: 1h50 mins

Ingredients:

1 kg lamb shoulder
2 onions
300g raisins
150 g blanched almonds
1 tablespoon of "smen" (clarified butter), or salted butter
2 teaspoons Ras el Hanout
1 pinch of saffron
2 tablespoons olive oil
½ tablespoon of salt
2 glasses of water
100 g honey
Route
In a bowl, mix the salt, the Ras el Hanout and a large glass of water. Use the mixture to half-coat the meat.

Place the pieces and the oil in a cast-iron pot, add the rest of the water, the shredded onion, the "smen" or salted butter, and the blanched almonds. Leave to cook in a gentle heat for an hour and a half, checking the sauce and the water level from time to time.
At the same time, put the raisins in hot water until they puff up, then drain and add both them and the other half of the spices to the meat.

Let cook for 20 minutes longer, drizzle the honey over top and continue on low heat until the almonds and raisins have carmelized.
Serve hot, with almonds and raisins spread out around the meat.





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épices - Roellinger - copyright ©
Ras el hanout de Fatema Hal
8,80 € TTC

Informations Techniques
- Ingredients : Fenugrec, cubèbe, roses, gingembre, épices
- Poids net : 35 g
Descriptif
Mélange traditionnel marocain pour couscous et tajines.
Les mots d'Olivier Roellinger
Partageant les mêmes valeurs et la même passion pour la cuisine parfumée aux épices, je me suis lié d'amitiés avec Fatema.
Fatema Hal, anthropologue et cuisinière dans son restaurant Le Mansouria à Paris, nous a confié le résultat de ses recherches auprès de ses femmes marocaines appelées « les dadas ». Elle m'a confié un secret ancestrale : un grand Ras el Hanout composé de 27 épices que nous torréfions, étuvons et broyons dans notre laboratoire à Cancale.
La grande majorité des épices utilisées pour ce mélange sont issues de l'agriculture biologique et achetées au prix du commerce équitable
Histoire
Cet impérial Ras el Hanout, « tête de l'épicerie » de l'univers marocain, sublime les couscous, les riz et les tajines d'agneau, il peut également parfumer des friandises aux amandes et au miel.
Cette composition précieuse apportera une personnalité à vos plats et vous permettra d'aborder l'univers merveilleux des mille et une nuits.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, a l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Nos recettes
- Mourouzia au ras el hanout
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