WHIPPED WARM MILK WITH HOMEMADE SALTED BUTTER TOFFEE AND VANILLA


Vivres
Salted Butter Toffee

150 grams of sugar
150 g glucose
1/4 of a succulently encrusted New Caledonian vanilla bean
100 g organic salted butter
100 g single cream

1/2 liter of partly skimmed milk.
Route
Making the toffee:
Put the sugar and the glucose into a saucepan, and heat the mixture until it becomes light brown in colour.
Remove from heat and add the butter and cream (watch out for spattering). Stir everything together, and heat it to 120°c, adding in along the way the vanilla bean, sliced in half lengthwise. Pour into a stainless steel pan. Leave to cool.
Cut the caramels into one centimeter cubes. Drop one into the milk. Bring to a boil whilst whisking. Finally, emulsify the warm, creamy drink by blending it thoroughly.




 recette pas à pas     envoyer la recette
 imprimer la recette
épices - Roellinger - copyright ©
Nouvelle Calédonie givrée
goût de caramel cacaoté, pour crème anglaise

Informations Techniques
- Contenance : 2 gousses
- Poids net : 8g
Descriptif
Une vanille planifiola rare et unique de plus de 20 cm totalement cristallisée et givrée à saturation de vanilline après une parfaite préparation et patient affinage sur le terre de Nouvelle Calédonie par un homme passionné.

Les mots d'Olivier Roellinger
Un trésor de la nature aux notes suaves et féminines, goût de caramel, cacaoté et de fruits confits avec une longueur en bouche étonnantes.

La cuisine / les recettes
  accueil | contact | inscription newsletter | Les Maisons de Bricourt | conditions générales de vente | english | Aragorn | copyright © 2011 - tous droits réservés  RSS