MATHIEU’S LEMON TART WITH OLIVIER’S “POUDRE DES BULGARES”


Vivres
1 lime

Lemon Cream
150 g lemon juice
135 g unsalted organic butter
90 g + 35 g sugar
3 eggs

Meringue
150 g egg whites
300 g caster (superfine) sugar
1 tablespoon "Poudre des Bulgares"

Brittany-Style Shortbread
90 g organic unsalted butter
80 g sugar
2 g salt
120 g flour
5 g baking powder (chemical yeast)
2 egg yolks
6 g liquid vanilla extract
Vivres
Procedure:
Lemon Cream
Bring the lemon juice, the butter and the 90 g of sugar to a boil.
Beat the eggs and the 35 g of sugar until pale and creamy, then heat until boiling, as with a pastry cream (crème pâtissière). Pour into small moulds (half-spheres, if possible).
Swiss Meringue
In a bain-marie, whisk and fold the egg whites, incorporate the caster sugar, and continue beating. When the meringue begins to reach consistency, becoming boiling-hot, it is referred to as "Swiss Meringue". Divide the meringue into small round balls. Sprinkle each one with "Poudre des Bulgares" and cook them in the oven for fifteen minutes at 150°c.
Brittany-Style Shortbread
Cream the sugar and salt into the butter. Add the yolks and the liquid vanilla extract, then the flour and the baking powder. Cut into circles, approximately eight-centimeters in diameter, and bake them for ten minutes in a 150°c oven.

Presentation:
Spread the lemon cream on the shortbreads and then top each one with a small ball of meringue. Decorate with a few strips of lime.




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre des Bulgares
6,90 € TTC
Pour parfumer votre yaourt

Informations Techniques
- Ingredients : Sève de palmier, sésame, vanille, lin, safran, épices
- Poids net : 100 g
Les mots d'Olivier Roellinger
Très jeune, j'ai eu la chance de parcourir à mobylette les Balkans, la Hongrie et la Bulgarie.
La culture de ces pays n'est plus simplement celle de l'Occident mais celle de l'Orient. Un souvenir fait rester le goût de ces fameux laitages utilisant un ferment à la saveur si particulière. C'est également en hommage à ces peuples riches de deux histoires que j'ai créé cette « poudre des Bulgares ».

Je me suis concentré sur la première saveur que j'aimerais avoir en bouche au moment du petit déjeuner.
J'aime le soyeux du yaourt lorsque nous y plongeons la cuillère mais le yaourt reste un peu triste, je souhaitais qu'un goût puisse nous sortir du sommeil, puisse être un éveil aux sens, à la vie. Mais je ne souhaitais pas être perturbé encore moins brusqué pour me réveiller.
Il fallait que ce goût puisse me réveiller avec la même douceur que la caresse d'une mère qui réveille son enfant.
Une saveur à peine sucrée avec cette sève d'un palmier du Cambodge, quelques grains d'un sucre de l'île Maurice pour qu'il chantonne à l'oreille, deux vanilles l'une de Madagascar et l'autre de Polynésie, un souffle de cardamome, un soupçon de safran et gingembre, la fraîcheur de l'écorce d'orange, quelques grains de sésame dorés et de lin torréfiés pour la note noisettée et un bouton de rose pour envelopper cette atmosphère si féminine.

Après cinq ans de recherche, je pense avoir abouti pour accompagner cet instant merveilleux, quotidien et intense à chacun, l'éveil à la vie, à l'ombre intime du souvenir d'une mère.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.
Utilisation
1 cuillère à café dans son yaourt nature.
Nos recettes
- La tartelette au citron de Mathieu et ma poudre des Bulgares
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