CRÈME LÉGÈRE DANS NOTRE MILLE-FEUILLE DE GRAIN DE VANILLE


Vivres
500g lait bio entier (pasteuriser et non UHT)
½ gousse de vanille CHINANTLE GRANDE Mexique fendue dans la longueur et grattée avec le dos d'un couteau.
4 jaunes bio
125g sucre en poudre
50g de farine
200g de crème fleurette bio
Route
Mettre à bouillir le lait et la gousse vanille. Laisser infuser avec un couvercle hors du feu durant 1 heure.

A l'aide d'un fouet blanchir les jaunes avec le sucre et la farine. Reporter à ébullition le mélange vanillé puis le verser sur les jaunes blanchis.

Porter le tout sur le feu et cuire pendant 3 minutes à ébullition tout en remuant à l'aide d'un fouet. Mettre cette crème « pâtissière » sur plat pour la refroidir et la laisser au réfrigérateur 2heures.

Monter la crème fleurette au fouet du batteur électrique.
Mélanger celle-ci en deux temps à la crème « Pâtissière » la moitié à l'aide d'un fouet à main, l'autre moitié délicatement à l'aide d'une spatule en bois.

Cette crème légère est celle que l'on trouve sur la roulante du Château Richeux et à la pâtisserie Grain de Vanille, vous pourrez la déguster avec des crêpes ou des fruits pochés, en cette saison j'aime l'associer également à une crème de marron juste tiédie.




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épices - Roellinger - copyright ©
Grande Vanille Chinantla (Mexique)
pour dessert
Pour parfumer les fruits pochés.

Informations Techniques
- Contenance : 3 gousses
- Poids net : 8 g 3 gousses
- Provenance : Chinantla Mexique
Descriptif
Vanille très végétale aux notes épicées avec un goût des origines de la vanille comme sa grande soeur la vanille sauvage « colibris ».

En tube en verre contenant trois gousses

Les mots d'Olivier Roellinger
Elias notre cueilleur de vanille sauvage « colibris » dans la forêt Chinantla cultivent avec les habitants de trois petits villages indiens des plants de vanilles. Après avoir observé les colibris, ils ne fécondent comme eux que les trois plus belles fleurs de l'orchidée vanille qui ne fleurit qu'un matin dans l'année.

Le résultat est une vanille qui est presque similaire à la sauvage.

Celles-ci viennent de la petite plantation de Pédro et ce sont les femmes qui fécondent les fleurs.

Les fruits pochés, comme les poires, les pêches, les abricots sont délicieux avec cette vanille mais également les compotes et purées de fruits.

La vanille permet de moins sucrer ces préparations.

La cuisine / les recettes
Conservation
Dans un tube en verre ou un bocal toujours fermé hermétiquement dans un placard.
Utilisation
Compote de fruits
Nos recettes
- Crème légère dans notre mille-feuille de Grain de Vanille
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