OUR CREME ANGLAISE


Vivres
500 g organic whole milk (pasteurized, rather than UHT)
500 g of organic liquid crème fraîche (matured cream)
200 g powdered sugar
12 organic egg yolks
1 vanilla pod of the type "Wild 'Hummingbird' Vanilla from Mexico", split open lengthwise and scraped with the backside of a knife.
Route
Bring the milk, cream, and the vanilla pod to a boil. Remove from the heat and cover, leaving them to steep for an hour. Blanch the egg yolks and sugar with a whisk, then bring the vanilla mixture back to a boil and pour it onto the blanched egg yolks.
Cook the crème over a gentle heat without boiling, stirring constantly with a wooden spoon, until the mixture is thick enough to coat the wooden spoon. (The coat should cling perfectly and be thick enough to leave a trace if you run your finger along it).

Take the crème off the heat and cover it with cling film. It can be kept in the refrigerator for two days. Remove the vanilla pod when you serve.
This crème usually accompanies Oeufs à la neige (literally, "eggs in snow", which are somewhat like a Floating Island) or chocolate cake, but you can also just use it quite simply with lady finger biscuits covered in melted chocolate.




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épices - Roellinger - copyright ©
Vanille sauvage "Colibri" (forêt de Chinantla) Mexique
Dessert
Pour parfumer les crèmes anglaises.
La vanilles des origines.

Informations Techniques
- Contenance : 3 gousses
- Poids net : 8 g 3 gousses
- Provenance : Forêt de Chinantla Mexique

Descriptif
Taille impressionnante plus de 22cm.

Nez sauvage de la forêt, profondeur de la chaleur humide, note végétale marquée avec une pointe d'Ylang-ylang.

Pour faire une crème anglaise étonnante au goût des origines de la première vanille de l'humanité.

En tube de verre contenant trois gousses.
Les mots d'Olivier Roellinger
La fleur noire sacrée des Mayas

Pour cette première vanille du monde, les mots ne suffisent pas...

En février 2011, nous sommes partis au Mexique avec nos amis Ginette et Michel Bras à la recherche de vanilles originelles.

Depuis l'arrivée de Cortès en 1521, toutes les vanilles consommées en Europe provenaient du Mexique. Puis, l'orchidée vanille fut replantée sur d'autres territoires où elle se développait, fleurissait mais ne produisait pas de gousse.

Depuis 1850, après la découverte de l'esclave Edmond Albius à l'île de la Réunion qui réussit à mettre en contact pollen et stigmates, les fleurs sont fécondées manuellement sur toute la planète et même au Mexique.

J'ai voulu retrouver cette région mexicaine au Nord du Chiapas où les fleurs sont fécondées naturellement.

Longtemps les Européens ont pensé que les indiens conservaient un secret après avoir donné ceux du cacao et de la quinine.

En réalité un colibris particulier dans cette forêt de Chinantla féconde depuis la nuit des temps les fleurs vanille.

Notre grande découverte fut notre rencontre avec Elias, un homme amoureux fou des premières vanilles qui continue à faire la cueillette des vanilles sauvages dans cette forêt épaisse.

Il nous apprend alors que les colibris ne fécondent que les trois plus belles fleurs de la grappe fleurie.

Les gousses deviennent impressionnantes et leur concentration en saveur est étonnante avec beaucoup de fraîcheur et des notes végétales.


Histoire
La vanille « Colibris », la vanille originelle dont la fleur est fécondée par les colibris.
La cuisine / les recettes
Conservation
Dans un tube en verre ou un bocal toujours fermé hermétiquement dans un placard.
Utilisation
Crème anglaise
Nos recettes
- Notre crème anglaise
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