NOTRE CRÈME ANGLAISE


Vivres
500g lait bio entier (pasteurisé et non UHT)
500g crème fraîche liquide bio
200g sucre en poudre
12 jaunes d'oeuf bio
1 gousse de vanille sauvage « Colibris » Mexique fendue dans la longueur et grattée avec le dos d'un couteau.
Route
Mettre à bouillir le lait, la crème, et la gousse de vanille. Laisser infuser avec un couvercle hors du feu durant 1 heure.

A l'aide d'un fouet blanchir les jaunes avec le sucre. Reporter à ébullition le mélange vanillé puis le verser sur les jaunes blanchis.
Cuire la crème à petit feu sans la faire bouillir jusqu'à la nappe en la tournant à l'aide d'une cuillère en bois (la crème doit envelopper cette cuillère et une trace doit rester après le traçage du doigt sur celle-ci).

Hors du feu la couvrir d'un film alimentaire. Vous pourrez garder cette crème au réfrigérateur durant deux jours et retirer la gousse lorsque vous la servirez.

Cette crème est habituellement associée aux oeufs à la neige, au gâteau au chocolat, vous pouvez aussi tout simplement laisser tremper dans celle-ci des biscuits à la cuillère recouverts de chocolat fondu.




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épices - Roellinger - copyright ©
Vanille sauvage "Colibri" (forêt de Chinantla) Mexique
Dessert
Pour parfumer les crèmes anglaises.
La vanilles des origines.

Informations Techniques
- Contenance : 3 gousses
- Poids net : 8 g 3 gousses
- Provenance : Forêt de Chinantla Mexique

Descriptif
Taille impressionnante plus de 22cm.

Nez sauvage de la forêt, profondeur de la chaleur humide, note végétale marquée avec une pointe d'Ylang-ylang.

Pour faire une crème anglaise étonnante au goût des origines de la première vanille de l'humanité.

En tube de verre contenant trois gousses.
Les mots d'Olivier Roellinger
La fleur noire sacrée des Mayas

Pour cette première vanille du monde, les mots ne suffisent pas...

En février 2011, nous sommes partis au Mexique avec nos amis Ginette et Michel Bras à la recherche de vanilles originelles.

Depuis l'arrivée de Cortès en 1521, toutes les vanilles consommées en Europe provenaient du Mexique. Puis, l'orchidée vanille fut replantée sur d'autres territoires où elle se développait, fleurissait mais ne produisait pas de gousse.

Depuis 1850, après la découverte de l'esclave Edmond Albius à l'île de la Réunion qui réussit à mettre en contact pollen et stigmates, les fleurs sont fécondées manuellement sur toute la planète et même au Mexique.

J'ai voulu retrouver cette région mexicaine au Nord du Chiapas où les fleurs sont fécondées naturellement.

Longtemps les Européens ont pensé que les indiens conservaient un secret après avoir donné ceux du cacao et de la quinine.

En réalité un colibris particulier dans cette forêt de Chinantla féconde depuis la nuit des temps les fleurs vanille.

Notre grande découverte fut notre rencontre avec Elias, un homme amoureux fou des premières vanilles qui continue à faire la cueillette des vanilles sauvages dans cette forêt épaisse.

Il nous apprend alors que les colibris ne fécondent que les trois plus belles fleurs de la grappe fleurie.

Les gousses deviennent impressionnantes et leur concentration en saveur est étonnante avec beaucoup de fraîcheur et des notes végétales.


Histoire
La vanille « Colibris », la vanille originelle dont la fleur est fécondée par les colibris.
La cuisine / les recettes
Conservation
Dans un tube en verre ou un bocal toujours fermé hermétiquement dans un placard.
Utilisation
Crème anglaise
Nos recettes
- Notre crème anglaise
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