1 petite épaule d'agneau coupée en morceau 2 verres de riz basmati 5 gros oignons 2 tomates moyennes 6 gousses d'ail 1 morceau de gingembre de 5 cm 1 morceau de piment vert 10 branches de coriandre 20 feuilles de menthe 1 yaourt nature 2 cs de jus de citron 5 cs de biryani masala 5 cs de ghee 1 pince de safran 12 noix de cajou fendues en deux 1 cuillerée à soupe de raisins secs Sel
Route
Préparation de l'agneau :
Épluchez l'oignon. Réservez la première couche de deux oignons. Coupez le reste en fines lamelles. Lavez et détaillez les tomates en huit. Pelez l'ail et le gingembre et écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez grossièrement les branches de coriandre. Lavez les feuilles de menthe.
Dans un faitout, mettez à chauffer 2 cuillerées à soupe de ghee. Faites-y revenir les morceaux d'agneau 5 minutes. Ajoutez les oignons et faites-les rissoler 5 minutes en mélangeant. Incorporez le gingembre, le piment et l'ail écrasés. Faites cuire 2 minutes et ajoutez le biryani masala, le yaourt, les tomates, le jus de citron, la menthe et la coriandre fraîche, le sel et 1 verre d'eau.
Faites mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 à 35 minutes sur feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ, jusqu'à que l'eau soit évaporée.
Cuisson du riz :
Pendant ce temps, mettez à chauffer 2 cuillérées à soupe de ghee dans une grande casserole. Faites-y revenir le riz à feu moyen en mélangeant pendant 2 minutes jusqu'à que les grains de riz soient un peu transparents. Ajoutez 4 verres d'eau bouillante. Salez et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 20 minutes environ, jusqu'à que l'eau soit évaporée.
Préparation de la décoration du biryani :
Préchauffez le four à 100° (thermostat 3-4). Découpez en fines lamelles la couche d'oignon réservée. Dans une poêle, mettez à chauffer 1 cuillérée à soupe de ghee et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les noix de cajou et les raisins secs et laissez cuire jusqu'à que les raisins secs soient gonflés. Délayez le safran dans une cuillérée à soupe d'eau chaude.
Réalisation du biryani :
Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz. Arrosez de façon irrégulière avec quelques gouttes de safran. Disposez quelques raisins secs et noix de cajou. Étalez une couche de viande. Réservez quelques raisins secs et noix de cajou et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de riz. Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et passez au four 5 minutes. Dressez dans un plat de service et décorez avec les raisins secs, les oignons et les noix de cajou que vous avez réservés.
Informations Techniques - Ingredients : cannelle, cardamome verte, clous de girofle, épices - Poids net : 40 g
Descriptif
Mélange traditionnel indien pour biryani.
Les mots d'Olivier Roellinger
Avec mon ami Beena Paradin, nous sommes heureux de vous proposer ces grands mélanges traditionnels de la cuisine indienne. Beena amoureuse de son Kérala natal nous a confié les secrets de sa famille. Toutes les épices utilisées proviennent des collines du Wayanad. Ensemble nous avons affiné à Cancale leur composition, leur torréfaction et leur mouture. Beena nous fait partager également ses recettes qui nous rapprochent de la magie gourmande de l'Inde.
Histoire
Le biryani est à l'origine un plat royal, typiquement Moghol, né de la rencontre de la cuisine persane, dont il utilise les techniques et de la cuisine indienne, dont il intègre amplement les épices. Le biryani est aujourd'hui le plat de fête par excellence en Inde. Il se décline en des centaines de recettes, chaque région ayant sa variante : il s'agit toujours d'une combinaison de riz, de safran, de biryani masala et de viande, poisson ou légumes.
La cuisine / les recettes
Utilisation Avec ce biryani masala, vous pourrez assaisonner l'ensemble de vos déclinaisons, qu'elles soient à base de légumes, de viande ou de poisson. Nos recettes
- Biryani à l'Agneau
