APPLE COMPOTE WITH SAFFRON, CUMIN AND A HINT OF WILD BERRY


Vivres
Serves four people

Cumin and Saffron Apple Compote

- 2 "Reinette d'Armorique" (Armorica Rennet) variety apples
- 2 "Rouget de Dol" variety apples
- 2 teaspoons of powdered Ceylan C4 cinnamon
- 1 teaspoon of roasted, powdered cumin
- 2 pinches of piment d'Esplette
- 2 stigmata of Moroccan saffron
- 120 g of sugar
- 50 g of salted butter
- 8 g of agar-agar

Saffron syrup

- ½ litre of water
- 100 g of sugar
- The peels and seeds from the apples
- 2 stigmata of Moroccan saffron
- The juice of a lemon
Route
PREPARATION:

Cumin and Saffron Apple Compote
Peel and de-seed the apples before cutting them into large pieces. Keep both the peels and the seeds for the syrup. Melt the butter in a saucepan, then add the apples, the sugar, the spices. Don't forget to put a bit of water in the bottom. Mix well and stew over a low heat for about ten minutes. Add the agar agar, and bring everything to a boil. Fit the apple pieces into small square moulds, and then chill for at least an hour.

Saffron syrup :

Put all the ingredients except for the saffron into a saucepan. Bring to a boil and let simmer for approximately fifteen minutes; just enough to thicken the syrup. Filter through a conical strainer and add the saffron.

PRESENTATION:
Just before serving, take the cubes of apple compote out of the moulds, decorate with a few raw apple blossoms and a drizzle of saffron syrup.




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épices - Roellinger - copyright ©
Safran du Maroc
18,00 € TTC

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Informations Techniques
- Poids net : 1 g
Descriptif
Epice pure
Notes botaniques
Crocus sativus. Plante à bulbe de la famille des Iridacées ayant pour origine Asie mineur. Le safran est composé exclusivement des stigmates de la fleur. Il fut introduit en France au XIè siècle. Il est principalement cultive en Espagne, Grèce, France, Iran, Maroc et au Cachemire.
Les mots d'Olivier Roellinger
Un safran de grande qualité cueilli dans un petit village dans le massif montagneur du Siroua ait Tigga.
Notes très fruitées et miellées tendant vers le coing.
Histoire
Les stigmates peuvent avoir une couleur jaune orangé à rouge profond. Les plus sombres sont souvent les meilleurs.
Son goût pénétrant et chaud caractéristique se marie par tradition (période de Carême) aux produits de la Mer. Il est aussi intéressant avec des desserts aux fruits comme la pomme, la poire et plus nettement avec le coing.
J'affectionne particulièrement le safran du Quercy, du Maroc et d'Iran mais celui de Bretagne au goût salin et iodé reste mon « chouchou». Il faut laisser infuser le safran dans un peu d'eau tiède avant de le verser en fin de cuisson dans un plat ou une sauce.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière
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- La pomme en compote au safran et cumin et quelque mûres
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