MARINATED KELP SAUCE


Vivres
For four

2 tablespoons cider vinegar
1 clove garlic, peeled
4 sprigs of Italian (flat leaf) parsley
2 finely chopped shallots
1 glass of vegetable stock (or water)
1 tablespoon "Jardin Marin"
1 tablespoon sunflower oil
20 g organic salted butter
1 pinch of chili pepper (De Arbol)
Route
Sweat the garlic, shallots and chopped parsley in the sunflower oil for two or three minutes. Add the cider vinegar, the kelp, and a glass of water (or better, vegetable stock).

Lightly simmer for thirty minutes. Cook down until there are five tablespoons of the flavoured bouillon.

Press hard whilst filtering, whisk in the butter and keep warm. Emulsify, add in the pinch of chili pepper and season to taste.




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épices - Roellinger - copyright ©
Jardin Marin
Mélange d´algues pour vinaigrette, courts bouillons et sauces

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Informations Techniques
- Ingredients : mélange d´algues
- Poids net : 10 g
- Provenance : Baie du Mont Saint Michel
Descriptif
Le Japon et la baie du Mont Saint Michel se rencontrent dans mon jardin d´algues...
Les mots d'Olivier Roellinger
Ce mélange délicat et profond donne un souffle marin étonnant à vos bouillons, nages et cuissons. Posée simplement sur un poisson cette palette d'algues vous plonge dans les parfums des abysses.
Histoire
Nos côtes bretonnes possèdent le plus beau jardin d'algues du monde, les Japonais seuls le savent.
La cuisine / les recettes
Conservation
A l'abri de la lumière et 2 semaines après ouverture au réfrigérateur
Nos recettes
- Sauce aux algues acidulées
- Vapeur de Jardin Marin en vidéo
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