SAUCE AUX ALGUES ACIDULÉES


Vivres
Pour 4 personnes


2 c à s de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail épluchée
4 branches de persil plat
2 échalotes ciselées
1 verre de bouillon de légumes (ou eau...)
1 c à s de « Jardin Marin »
1 c à s d'huile de tournesol
20 gr de beurre demi-sel
1 pointe de piment (De Arbol)

Vivres
Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol l'ail, les échalotes et les branches de persil hachées pendant 2 à 3 minutes, ajouter le vinaigre de cidre, les algues et 1 verre d'eau (ou mieux de bouillon de légumes).

Cuire à petits frémissements 30 minutes. Vous devez obtenir 5 cuillères à soupe de jus parfumé.

Filtrer en pressant fortement, ajouter le beurre au fouet et maintenir au tiède. Émulsionner, ajouter la pointe de piment et vérifier l'assaisonnement.




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épices - Roellinger - copyright ©
Jardin Marin
Mélange d´algues pour vinaigrette, courts bouillons et sauces

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Informations Techniques
- Ingredients : mélange d´algues
- Poids net : 10 g
- Provenance : Baie du Mont Saint Michel
Descriptif
Le Japon et la baie du Mont Saint Michel se rencontrent dans mon jardin d´algues...
Les mots d'Olivier Roellinger
Ce mélange délicat et profond donne un souffle marin étonnant à vos bouillons, nages et cuissons. Posée simplement sur un poisson cette palette d'algues vous plonge dans les parfums des abysses.
Histoire
Nos côtes bretonnes possèdent le plus beau jardin d'algues du monde, les Japonais seuls le savent.
La cuisine / les recettes
Conservation
A l'abri de la lumière et 2 semaines après ouverture au réfrigérateur
Nos recettes
- Sauce aux algues acidulées
- Vapeur de Jardin Marin en vidéo
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