1 poulet d'1.5 kg
(le mieux : le coucou de Rennes
élevé par Paul Renault)

80 g de beurre salé
(le mieux au lait cru de Pascal Beillevaire)

½ botte de persil

½ botte de coriandre (facultatif)

½ gousse d'ail

½ yaourt

1 c à s de « poudre du vent »

sel et poivre du moulin
(poivre noir de Madagascar)

PRÉPARATION
Mélange à glisser sous peau.

Blanchir les herbes à l'eau bouillante 15 secondes
Les rafraîchir à l'eau glacée pour fixer le vert.
Dans le mixeur, mettre les herbes, la ½ gousse d'ail, le beurre en pommade, la poudre du vent, mixer puis ajouter la cuillère de yaourt.

Glisser le mélange sous la peau.
En commençant par la cou, décoller la peau des chairs du poulet, jusqu'aux cuisses en glissant délicatement la main.
A la main ou mieux avec une poche à pâtisserie, répartissez le mélange épicé entre la chair et la peau, puis finir en massant l'ensemble par l'extérieur. Assaisonner seulement de sel et de poivre.

CUISSON
Dans un plat à rôtir, poser le poulet sur les bouts d'ailerons coupés en petits morceaux.
Glisser au four à 180°c environ pendant 1 h 15.
Le sortir sur le devant du four et le laisser reposer 15 minutes.
Enfin vous pouvez le découper en ayant soin de déglacer les sucs du plat avec un ½ verre d'eau chaude pour obtenir un joli jus de rôti parfumé.