NEW BABY POTATOES WITH WHITING FILETS AND MARINE SEA SPICES


Vivres
For four people

- "Poudre Marine"

- 400 g new baby potatoes

- 8 very fresh whiting filets

- 1 tablespoon of cider vinegar

- 6 tablespoons of organic rapeseed oil

- A few leaves of baby spinach or Swiss chard

- Organic artisanal salted butter

- 4 cloves of young garlic

- Sorrel

- Fennel apple

- Violet flowers

- Crow garlic flowers

- Kosher salt
Route
INSTRUCTIONS

Salt and season the whiting filets with the Poudre Marine and leave to marinate for one hour. Wash and scrub the new baby potatoes with kosher salt before cooking them in salted water.

For the vinaigrette: Mix together the salt, the Poudre Marine, the vinegar, and the organic rapeseed oil. Wash the spinach leaves.

Cover with one tablespoon of butter and the peeled garlic cloves, and put in the oven at 100°c for 30 minutes, so as to make the dish into a confit.


FINISHING TOUCHES :

Re-heat the potatoes.
Heat the vinaigrette, adding a tablespoon of salted butter and then beating with a whisk. Do not let the mixture come to a boil.

Grill the spinach with a knob of butter on a skillet over high heat. Add the cloves of garlic from the confit.

Plate the whiting, and add the new baby potatoes. Present with the warmed vinaigrette poured over the two, and the spinach (or Swiss chard) in addition to the garlic alongside. Finish with the seaside herbs: the sorrel, the fennel apple, and the violet and crow garlic flowers.




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Marine
8,80 € TTC
Pour parfumer les poissons iodés comme les rougets ou le maquereau.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : fenouil, ajowan, coriandre, ail, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
J'ai tenté en imaginant cette poudre de trouver le goût complémentaire à celui de la mer.
Les mots d'Olivier Roellinger
Des poissons qui sortent de l'eau ont parfois le goût des abysses, il fallait toucher à la profondeur des saveurs épicées.
Histoire
J'ai tenté de trouver le goût complémentaire à celui de la mer.
Vertu
Elle est vivifiante et tonique
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les poissons iodés comme le rouget ou le maquereau. Saupoudrer juste votre poisson avant de le griller ou poêler. Encore mieux ajouter un peu de cette poudre dans le petit fumet ou également dans une soupe de poisson classique.
Nos recettes
- Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre pour la mer.
- Turban de maquereaux et Poudre Marine en vidéo
- Un miel d'Ouessant et un Malt d'Isley pour les maquereaux.
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