PETITES POMMES DE TERRE NOUVELLES, FILETS DE MERLAN NACRÉS ET UNE POUDRE POUR LA MER.


Vivres
Pour 4 personnes :

- Poudre Marine
- 400g de pommes de terre nouvelles.
- 8 filets de merlan très frais
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 6 c à s d'huile de colza bio
- quelques feuilles de jeunes épinards ou de blettes marine
- beurre salé
- 4 gousses d'ail nouveau
- Oseille
- Fenouillette
- Fleurs de violette
- Fleurs d'ail des ours
- Gros sel
Route
PREPARATION :

Saler et assaisonner de poudre marine les filets de merlan et laisser mariner 1 heure.
Laver et frotter les pommes de terre nouvelles au gros sel, puis les cuire à l'eau salée.

Vinaigrette : mélanger le sel, la poudre marine, le vinaigre et l'huile de colza bio.
Laver les feuilles d'épinards

Confire au four dans 1 c à s de beurre, les gousses d'ail épluchées durant 30 minutes à une température de 100°c.


REALISATION

Réchauffer les pommes de terre.

Chauffer la vinaigrette, ajouter 1 c à s de beurre salé et fouetter. Ne pas faire bouiller.
Cuire à la poêle avec une noix de beurre les filets de merlan côté peau.

Cuire dans une casserole avec 1 c à s de beurre les épinards sur feu vif. Ajouter les gousses d'ail confites.

- Dresser sur assiette les filets de merlan, ajouter pommes de terre nouvelles. Verser la vinaigrette juste tiède. Présenter joliment les épinards ou les blettes marines, ainsi que les gousses d'ail.
Terminer avec les herbes de bord de mer : oseille, fenouillette, fleurs de violette et fleurs d'ail des ours.





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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Marine
8,80 € TTC
Pour parfumer les poissons iodés comme les rougets ou le maquereau.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : fenouil, ajowan, coriandre, ail, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
J'ai tenté en imaginant cette poudre de trouver le goût complémentaire à celui de la mer.
Les mots d'Olivier Roellinger
Des poissons qui sortent de l'eau ont parfois le goût des abysses, il fallait toucher à la profondeur des saveurs épicées.
Histoire
J'ai tenté de trouver le goût complémentaire à celui de la mer.
Vertu
Elle est vivifiante et tonique
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les poissons iodés comme le rouget ou le maquereau. Saupoudrer juste votre poisson avant de le griller ou poêler. Encore mieux ajouter un peu de cette poudre dans le petit fumet ou également dans une soupe de poisson classique.
Nos recettes
- Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre pour la mer.
- Turban de maquereaux et Poudre Marine en vidéo
- Un miel d'Ouessant et un Malt d'Isley pour les maquereaux.
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