STRAWBERRY MOUSSE WITH CRUSHED RHUBARB AND “POUDRE DEFENDUE”


Vivres
Crushed Rhubarb

Ingredients:
500 g rhubarb
50 g sugar

Strawberry Mousse

500 g strawberries
50 g sugar
4 g agar-agar (vegetable-based gelatin)
1 tablespoon of "Poudre Defendue"


Route
Peel the rhubarb lengths before chopping them into small pieces. Cook them together with the sugar until they soften into a compote.

Leave the mixture to drain for thirty minutes (save the water that comes from it, however), and then blend the pulp. Chill.

Remove the stems from the strawberries, cut them into halves, then add the sugar and the "Poudre Defendue". Let stand at room temperature for an hour before putting them through the blender.
Heat but do not boil a quarter of the strawberry pulp, add the agar-agar, and stir.
Blend the mixture again and stir in the rest of the cold pulp.
Spoon the mousse into cups or small moulds (approx. 5 cm).
Let set in the refrigerator for a minimum of four to five hours.

PRESENTATION:

Serve each portion of strawberry mousse in a shallow dish, after having removed it from its mould with the aid of a small knife.
Surround with rhubarb pulp.

Spoon some of the filtered rhubarb water over the top. As an optional decoration, add a few strawberries or strawberry coulis.






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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Défendue
8,80 € TTC
Pour parfumer les salades de fruits, les sorbets et les cocktails.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : anis vert, gingembre, cannelle, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
Au départ, l´envie de magnifier les fraises, à l´arrivée une poudre que j´utilise sur tous les fruits.
Les mots d'Olivier Roellinger
J´ai longtemps cherché comment sublimer une salade de fruits. Ce mélange d´épices a d´abord été créé pour une salade de fraises puis de fruits rouges mais il magnifie toujours une salade de fruits. Cette poudre développe les saveurs des fruits eux-mêmes tout en les mariant entre leur acidité et leur parfum.
Pour une salade de fruits, une belle pincée par personne est suffisante mais il faut attendre environ une heure pour que les arômes s´épanouissent.
Histoire
Plus elles sont défendues, plus elles nous attirent et mieux nous les dégustons...... les fraises.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les salades de fruits, les sorbets et les cocktails, mais aussi des tomates confites au sucre et tièdes.
Nos recettes
- Fruits rouges au parfum défendu en vidéo
- Mousse de fraises à la poudre défendue et pulpe de rhubarbe.
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