LES DEUX ASPERGES, LE VOYAGE ET LE JAUNE D'OEUF


Vivres
4 jaunes d'oeufs
1 kg asperges vertes
2 cuillères à café de poudre du Voyage
1 kg asperges blanches
1 botte de cerfeuil musqué (ou normal).
Quelques fleurs de jeunes pois (facultatif)
Soja cuisine
Gros sel
Route
A l'instant où l'on plonge une mouillette dans l'oeuf à la coque, on a l'impression d'approcher le bonheur des dieux.
J'ai imaginé ajouter à ce moment une touche encore plus printanière en associant les deux asperges, aux notes si végétales, avec le côté tellement soyeux du jaune d'oeuf de Pâques.
La poudre du Voyage entraîne le tout loin là-bas, derrière l'horizon, à la rencontre de mes rêves maritimes.

PREPARATION

Eplucher les asperges.

Couper l'extrémité des queues des asperges blanches et vertes.

Couper les pointes sur 3 cm.

Couper en rondelles les queues d'asperges restantes, les cuire avec 15 cl d'eau, une cuillère à café de gros sel et une cuillère à café de poudre du Voyage durant environ 20 minutes.
Les mixer avec 75cl de soja cuisine (type Bjorg).

Cuire séparément les pointes dans de l'eau salée durant 10 minutes environ, les rafraîchir dans un grand volume d'eau glacée.

Réchauffer la sauce asperges et les asperges.


REALISATION

Dresser en assiettes creuses chaudes.

Poser un jaune d'oeuf au milieu, la sauce asperges et les asperges. Ajouter des pluches de cerfeuil et quelques fleurs de pois.

Saupoudrer l'ensemble d'un peu de poudre du Voyage.




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre du Voyage
8,80 € TTC
Pour parfumer les haricots, les choux-fleurs, les lentilles ou les crèmes de légumes.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : sésame, sumac, cannelle, thym, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
Elle a les parfums des rêves à la belle étoile et saura bouleverser les légumes...
Les mots d'Olivier Roellinger
Elle permet à chacun de bouleverser sa soupe de légumes, ses haricots ou ses lentilles. Sa note acidulée est donnée par le sumac si pointu et celle grillée par le sésame.
Histoire
On devrait l'emmener dans sa poche quelque soit l'endroit de la planète. Inspirée par les chargements des caravanes qui transitaient de l'Inde vers le Moyen Orient, elle a le parfum du désert et de la voûte céleste étoilée.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les haricots, les choux-fleurs, les lentilles ou les crèmes de légumes - avec comme favori la crème de petit pois.
Nos recettes
- Chlorophylle de petits pois et poudre du voyage.
- Les deux asperges, le Voyage et le jaune d'oeuf
- Salade froide de macaroni et crème légère au parfum de Poudre du voyage
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