Epices - Roellinger - Poudre du Voyage

CHLOROPHYLLE DE PETITS POIS ET POUDRE DU VOYAGE.

Vivres

125gr de petits pois
2.5 dl d'eau.
25 g d'épinard.
100 gr de fromage frais «kiri».
25 gr de galanga frais ou 25 gr de gingembre frais.
1 c à s de poudre du voyage.
Herbes de printemps : pimprenelle, cerfeuil, oseille, pluches de fenouillette, roquette.
Fleur de sel.

Route

PREPARATION :

Laver les feuilles d'épinards et les blanchir à l'eau bouillante, les rafraîchir dans l'eau glacée puis les égoutter.
Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois, les rafraîchir également à l'eau glacée.
Mixer ensemble les petits pois cuits, les épinards, l'eau froide, le « kiri », passer au chinois.
Laver et détailler les herbes.
Peler le galanga ou le gingembre.

REALISATION :

Chauffer la crème de petits pois, tailler en lamelles le galanga, laisser infuser 5 minutes. Passer au chinois. Vérifier l'assaisonnement.
Verser dans des bols, disposer une grande ligne de poudre du voyage et les herbes avec quelques grains de fleur de sel.

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, des coques, des moules, des huîtres mais aussi des petits pois, des fèves, des pointes d'asperges à ce velouté épicé.

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Poudre du Voyage

8,80 € TTC

Elle a les parfums des rêves à la belle étoile et saura bouleverser les légumes...

Informations Techniques
- Ingredients : sésame, sumac, cannelle, thym, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale

Descriptif

Pour parfumer les haricots, les choux-fleurs, les lentilles ou les crèmes de légumes - avec comme favori la crème de petit pois-.

Les mots d'Olivier Roellinger

Elle permet à chacun de bouleverser sa soupe de légumes, ses haricots ou ses lentilles. Sa note acidulée est donnée par le sumac si pointu et celle grillée par le sésame.

Histoire

On devrait l'emmener dans sa poche quelque soit l'endroit de la planète. Inspirée par les chargements des caravanes qui transitaient de l'Inde vers le Moyen Orient, elle a le parfum du désert et de la voûte céleste étoilée.

La cuisine / les recettes

Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Nos recettes
- Chlorophylle de petits pois et poudre du voyage.
- Salade froide de macaroni et crème légère au parfum de Poudre du voyage

NOTRE HISTOIRE - CRÉATEUR DE POUDRES D’ÉPICES – JARDINS D’ÉPICES – LA CUISINE DES ÉPICES – LIEUX DE VENTE ET ACTUALITÉ