SPRING PEA AND GALLO POWDER CREAM SOUP


Vivres
For six people

- 400 g shelled green peas
- 1 teaspoon of coarse salt
- 1 teaspoon of "Gallo Powder"
- 75 g soy cream (for cooking)
- 100 g pea-infused water
Route
INSTRUCTIONS

Bring the water, coarse salt, and "Gallo Powder" to a boil. Cook the green peas in the boiling water for approximately 4 to 6 minutes. Cool them down again by immersing them in an alternate ice bath. Be mindful to keep the cooking water. Let it cool.
Vigorously blend the peas with 100 g of the cooled, infused cooking water, as well as the 75 g of soy cooking cream.
This entrée can be served hot or cold.

FINISHING TOUCHES

A line of "Gallo Powder" across the surface, with a few leaves of wild catchfly or purslane to garnish.




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Gallo
8,80 € TTC
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : Genièvre, bois d´Indes, girofle, zeste d´orange, laurier, sel, épices.
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
Une poudre qui affiche son côté résineux en mémoire de l´occupation gallo-romaine de la Bretagne.
Les mots d'Olivier Roellinger
Son côté résineux, genièvre et laurier poussé par la baie de bois d'Inde appelée «Allspice» par nos amis anglo-saxons lui permet d'apporter une note étonnante aux volailles et viandes blanches dans un jus de rôti ou une sauce à la crème.
Histoire
Cette poudre est déjà celle de l'«Argoat», du pays des bois de Bretagne. Pourquoi Gallo ? Ce mot évoque pour moi la partie gallo-romaine de la Bretagne avec toutes les conséquences de cette occupation.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches, elle est également délicieuse dans une blanquette de veau ou un boeuf mijoté bourguignon aux carottes...
Nos recettes
- Barbue à l'andouille et chou chinois Poudre Gallo en vidéo
- Crème de petits pois de printemps et « poudre Gallo »
- Velouté d'asperges vertes aux épices
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