LIGHTLY SEASONED GREEN ASPARAGUS VELOUTE


Vivres
for six persons

1 bunch of green asparagus (600 g)
or 12 plump asparagus
1.5 L of water
1 teaspoon of coarse salt
1 teaspoon of "Gallo Powder"
75 g soy cream (for cooking)
100 g asparagus-infused water
Route
INSTRUCTIONS

Shorten the green asparagus by cutting two or three centimetres off the base. Trim any little leaves from the stems, but leave them whole and unpeeled.

Bring the water, coarse salt, and "Gallo Powder" to a boil. Cook the asparagus in the boiling water for 10 to 15 minutes. Cool it down again by immersing it in an alternate ice bath.

Be mindful to keep the cooking water. Let it cool. Cut the asparagus stems about 1/3 of the way down, reserving the upper parts for the dish. Vigorously blend the remainder of the stems with 100 g of the cooled, infused cooking water, as well as the 75 g of soy cooking cream.

This entrée can be served hot or cold. The asparagus points are to be laid in the potage.

FINISHING TOUCHES

A line of "Gallo Powder" across the surface, with a few leaves of wild salad burnet or flat parsley to garnish.





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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Gallo
8,80 € TTC
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : Genièvre, bois d´Indes, girofle, zeste d´orange, laurier, sel, épices.
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
Une poudre qui affiche son côté résineux en mémoire de l´occupation gallo-romaine de la Bretagne.
Les mots d'Olivier Roellinger
Son côté résineux, genièvre et laurier poussé par la baie de bois d'Inde appelée «Allspice» par nos amis anglo-saxons lui permet d'apporter une note étonnante aux volailles et viandes blanches dans un jus de rôti ou une sauce à la crème.
Histoire
Cette poudre est déjà celle de l'«Argoat», du pays des bois de Bretagne. Pourquoi Gallo ? Ce mot évoque pour moi la partie gallo-romaine de la Bretagne avec toutes les conséquences de cette occupation.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches, elle est également délicieuse dans une blanquette de veau ou un boeuf mijoté bourguignon aux carottes...
Nos recettes
- Barbue à l'andouille et chou chinois Poudre Gallo en vidéo
- Crème de petits pois de printemps et « poudre Gallo »
- Velouté d'asperges vertes aux épices
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