VELOUTÉ D'ASPERGES VERTES AUX ÉPICES


Vivres
pour 6 personnes :

1 botte d'asperges vertes (environ 600 gr) ou 12 asperges charnues
1,5 l d'eau
1 c à c de gros sel
1 c à c de « poudre Gallo »
75 gr de soja cuisine (type Bjorg)
100 gr d'eau de cuisson d'asperges
Route
Raccourcir de 2 à 3 cm les asperges vertes sur le pied. Éliminer les petites feuilles le long de la tige mais ne pas les éplucher. Porter à ébullition l'eau avec le sel et la cuillère à café de « poudre Gallo ». Plonger les asperges dans cette cuisson bouillante et cuire de 10 à 15 mn puis rafraîchir dans un grand volume d'eau glacée.
Penser à récupérer l'eau de cuisson. Réserver le 1/3 supérieur des asperges (têtes). Mixer fortement le reste de la tige avec les 100 gr d'eau de cuisson (froide) et les 75 gr de soja cuisine.
Cette entrée peut-être servie chaude ou froide. Servir les pointes dans le potage

Dressage :

Un trait de « poudre Gallo » en surface, quelques feuilles de pimprenelle sauvage ou persil plat.




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Gallo
8,80 € TTC
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : Genièvre, bois d´Indes, girofle, zeste d´orange, laurier, sel, épices.
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
Une poudre qui affiche son côté résineux en mémoire de l´occupation gallo-romaine de la Bretagne.
Les mots d'Olivier Roellinger
Son côté résineux, genièvre et laurier poussé par la baie de bois d'Inde appelée «Allspice» par nos amis anglo-saxons lui permet d'apporter une note étonnante aux volailles et viandes blanches dans un jus de rôti ou une sauce à la crème.
Histoire
Cette poudre est déjà celle de l'«Argoat», du pays des bois de Bretagne. Pourquoi Gallo ? Ce mot évoque pour moi la partie gallo-romaine de la Bretagne avec toutes les conséquences de cette occupation.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Pour parfumer les volailles et les viandes blanches, elle est également délicieuse dans une blanquette de veau ou un boeuf mijoté bourguignon aux carottes...
Nos recettes
- Barbue à l'andouille et chou chinois Poudre Gallo en vidéo
- Crème de petits pois de printemps et « poudre Gallo »
- Velouté d'asperges vertes aux épices
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