MON GASPACHO


Vivres
½ concombre
½ poivron rouge
½ poivron vert
600 g de tomates
2 gousses d'ail
1 petit oignon
5 cl d'huile d'olive
20 cl de bouillon de volaille ( ou 20cl d'eau)
5 cl de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Piment
1 branche de basilic
1 branche de sarriette
1 c à c de poudre Sérinissima
Route
PREPARATION

Epépiner les tomates, le concombre, le poivron rouge et vert. Eplucher l'ail et l'oignon. Tailler l'ensemble.

Verser l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter la poudre Sérinissima et garder au frais l'ensemble 4 heures en remuant plusieurs fois.

Puis ajouter le vinaigre, le bouillon de volaille, le piment, le basilic, la sarriette et mixer.

Réserver au froid.


REALISATION :

Monder et épépiner les 2 tomates

Couper chacune en quatre quartiers.




 recette pas à pas
épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Serinissima
8,80 € TTC
Pour parfumer les tomates et la ratatouille.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : girofle, gingembre, maniguette, safran, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
C´est en étudiant l´histoire des épices passant par Venise et Gênes, que j´ai eu l´envie de créer cette poudre Serinissima, hommage à la tomate et à l´Italie.
Les mots d'Olivier Roellinger
J'ai réalisé cette poudre qui donne un élan et une amplitude à un simple coulis de tomates, gaspacho, sauce tomates mais aussi ratatouille, tomates farcies, tomates au four ou simple salade de tomates. Je regrette seulement de ne pas l'avoir intitulée poudre « Casanova »...
Histoire
Avant que nos navigateurs bretons ne descendent les côtes d'Afrique et ne doublent le cap de Bonne Espérance, les épices de l'Orient parvenaient à Venise et à Gènes... En me plongeant dans l'histoire de cette ville de marins, j'ai retrouvé les principales d'entres elles en particulier le gingembre, la cannelle et la muscade très utilisées au Moyen Age. D'autre part l'Italie c'est la tomate bien qu'elle soit née au Pérou.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Nos recettes
- Mon Gaspacho
- Vinaigrette Serinissima pour les tomates en vidéo
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