Epices - Roellinger - Poudre de Neptune

ASPERGES BLANCHES OU VERTES, YAOURT AU LAIT DE CHÈVRE ET « POUDRE DE NEPTUNE ».

Vivres

1 kg d'asperges blanches ou vertes encore mieux en bio
2 yaourts de lait de chèvre bio
1 cuillère à café de « Poudre de Neptune »
4 branches de persil simple

Route

Eplucher et couper l'extrémité des asperges puis les couper en deux. Cuire à l'eau salée les pointes (environ 10 g de sel par litre d'eau), cuire 400g de l'autre moitié d'asperges dans 40cl d'eau salée (soit 4 g de sel). Mixer ces queues d'asperges avec leur eau de cuisson puis passer l'ensemble au moulin à légumes (grille fine). Ajouter au fouet le yaourt de lait de chèvre et la «poudre de Neptune». Terminer en ajoutant le persil hâché. Réchauffer cette sauce sans la faire bouillir. Servir les pointes d'asperges chaudes éventuellement en les ayant replongées une minute dans l'eau bouillante, les napper de la sauce asperges. On peut également marier cette sauce à un poisson blanc ou à d'autres légumes comme petits pois et fèves.

recette pas à pas	envoyer la recette
imprimer la recette

Poudre de Neptune

8,10 € TTC

Des algues d´ici, des épices de là-bas au delà de l´horizon pour les poissons et les coquillages.

Informations Techniques
- Ingredients : aneth, fenouil, badiane, algues, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale

Descriptif

Saupoudrer les poissons et les coquillages ou parfumer une sauce poissons ou légumes.

Les mots d'Olivier Roellinger

J'ai réalisé la poudre de Neptune en associant toutes les saveurs anisées du monde et les algues d'ici et l'huile des sirènes est réalisée avec les mêmes épices et algues de bretagne.

Histoire

Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo pour comprendre pourquoi les saveurs anisées et celles de la mer ne peuvent que s'unir.
Ce sentier au-dessus des falaises est jalonné de fenouillette sauvage, cette belle ombellifère dont les premières pousses annoncent le printemps et dont les fleurs identiques à des couronnes se dégustent comme des bonbons à l'anis durant l'automne.

La cuisine / les recettes

Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Utilisation
Saupoudrer les poissons et les coquillages ou parfumer une sauce comme un beurre blanc classique dans lequel on ajoute quelques pincées de poudre de Neptune par personne. Si vous aimez les cacahouètes, il faut les arroser avec cette poudre pour donner du croquant à un filet de poisson doré à la plancha...
Nos recettes
- Asperges blanches ou vertes, yaourt au lait de chèvre et « poudre de Neptune ».
- Neptune et les sirènes en vidéo

NOTRE HISTOIRE - CRÉATEUR DE POUDRES D’ÉPICES – JARDINS D’ÉPICES – LA CUISINE DES ÉPICES – LIEUX DE VENTE ET ACTUALITÉ