GRANDE CARAVANE OVEN-ROASTED LAMB


Vivres
For a 250 g cut of lamb with the bones, per person

Ingredients:

(Shoulder, loin, rack, or leg)

For 750 g of meat with the bones:

Two tablespoons of olive oil for three tablespoons of "Grande Caravane" spice powder, 30 g of organic salted butter, and salt to taste.
Route
Preparation:

Mix the "Grande Caravane" powder and the olive oil together.
Use a brush to coat the meat.
Leave in the refrigerator for 24 hours.

Cooking instructions:

Preheat the oven to 200°c. Place the meat with the bones in a heat-proof dish and apply a bit of butter along the top.

Lightly salt the meat. For 500 g of meat with the bones, just pink, roast for 10 minutes; and for 500 g of meat with the bones, medium rare, roast for 15 minutes. Pour a few tablespoons of water over the largest pieces, and then continue to baste the meat at regular intervals.

As always, after removing the meat from the oven, let it rest covered in aluminum foil for 15 minutes before slicing it.




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Grande Caravane
8,80 € TTC
Pour parfumer les légumes ou l´agneau.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sesame, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
La rencontre de l´orient et du Moyen Orient s´illustre dans ce mélange qui bien entendu magnifie l´agneau.
Les mots d'Olivier Roellinger
Le cumin et le sésame dominent pour se joindre dans la douceur et la profondeur du Macis et de la Cannelle, l'intrus reste cependant le piment niora venu plus tard du Nouveau Monde.
Cette poudre affectionne l'agneau mais les poissons iodés comme le rouget ou le maquereau l'apprécient également, enfin les légumes confits d'été l'enchantent.
Histoire
Cette poudre fut une de mes premières créations inspirée par la route maritime de l'océan indien à celle du désert jusqu'à Alexandrie durant tout le Moyen Age.
Elle associe les épices de l'Orient et celle du Moyen Orient.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Nos recettes
- Agneau Grande Caravane en vidéo
- Grande Caravane pour agneau rôti au four
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