GRANDE CARAVANE POUR AGNEAU RÔTI AU FOUR


Vivres
Pour 250g de pièce d'agneau avec os par personne

carré, gigot, épaule, selle d'agneau.

Pour 750g de viande avec os :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 3 cuillères à épices de "poudre Grande Caravane", 30g de beurre salé, sel.
Route
Préparation:

Mélanger la "poudre Grande Caravane" et l'huile d'olive.
Badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.


Réalisation:

Pour la cuisson, four préchauffé à 200°C. Déposer la viande avec os dans un plat à rôtir et disperser les morceaux de beurre. Saler très légèrement.

Compter 10 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson rosée et 15 minutes pour 500 g de viandes avec os pour une cuisson "à point". Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau (en cours de cuisson) pour les grosses pièces et arroser avec le jus régulièrement pendant la cuisson.

Penser à laisser toujours reposer la viande avant de la découper au moins 15 minutes en l'enveloppant dans du papier aluminium hors du feu




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épices - Roellinger - copyright ©
Poudre Grande Caravane
8,80 € TTC
Pour parfumer les légumes ou l´agneau.

épices - Roellinger - copyright ©
Informations Techniques
- Ingredients : cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sesame, épices
- Poids net : 40 g
- Provenance : Création originale
Descriptif
La rencontre de l´orient et du Moyen Orient s´illustre dans ce mélange qui bien entendu magnifie l´agneau.
Les mots d'Olivier Roellinger
Le cumin et le sésame dominent pour se joindre dans la douceur et la profondeur du Macis et de la Cannelle, l'intrus reste cependant le piment niora venu plus tard du Nouveau Monde.
Cette poudre affectionne l'agneau mais les poissons iodés comme le rouget ou le maquereau l'apprécient également, enfin les légumes confits d'été l'enchantent.
Histoire
Cette poudre fut une de mes premières créations inspirée par la route maritime de l'océan indien à celle du désert jusqu'à Alexandrie durant tout le Moyen Age.
Elle associe les épices de l'Orient et celle du Moyen Orient.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l'abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C
Nos recettes
- Agneau Grande Caravane en vidéo
- Grande Caravane pour agneau rôti au four
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