Poivre Phu-Quoc noir
Ingrédients : Poivre Phu-Quoc noir
Nez de tomates séchées pour crustacés et mayonnaise.
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Vietnam
- Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
162,50 € / kg
115 € / kg
Les mots d'Olivier Rœllinger
Le poivre de Phu Quoc est pour moi, l'un des plus savoureux.
Les poivriers poussent au bord de l'eau, dans cette île magnifique du sud Vietnam ce qui lui confère une note saline dans cet univers presque saumuré, très marin.
Du poivre noir de Phu Quoc, j’aime ce nez de tomates séchées pour sublimer les crustacés. J’affectionne ses notes épicées en particuliers avec les soupe d'étrilles, les langoustines et les farcis de crabe.
Les poivriers poussent au bord de l'eau, dans cette île magnifique du sud Vietnam ce qui lui confère une note saline dans cet univers presque saumuré, très marin.
Du poivre noir de Phu Quoc, j’aime ce nez de tomates séchées pour sublimer les crustacés. J’affectionne ses notes épicées en particuliers avec les soupe d'étrilles, les langoustines et les farcis de crabe.
Histoire
Depuis le XIXème siècle le poivre est cultivé sur cette île du Vietnam connue également pour l’excellence de son Nuoc-Mâm.
La méthode de production est restée traditionnelle. Nous avons fait le choix de travailler avec une famille originaire de l'île qui travaille avec 5 hectares.
La méthode de production est restée traditionnelle. Nous avons fait le choix de travailler avec une famille originaire de l'île qui travaille avec 5 hectares.
