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Vanille Gourmet du Mexique

Vanille Gourmet du Mexique
Ingrédients : Gousse de vanille du Mexique
Parfums de raisins secs. Pour sauce poisson, fruits au sirop, compote.
16,15 € 2 gousses (6 g)

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  • Provenance Mexique
  • Conservation / Utilisation Dans le tube au sec, à l'abri de la lumière.
2 691,66 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Cette vanille du Mexique aime les fruits.

Pour son nez épicé et goût confit d'une grande complexité aromatique, je l'utilise dans toutes mes compotes et les fruits pochés.

Vous faites un sirop léger (1/2 l d'eau, 200g de sucre, 1/3 de gousse de vanille fendue et grattée avec le dos d'un couteau ) pour faire cuire des poires ou des pommes pelées mais également des pêches ou des morceaux d'ananas.

Pour le salé, cette vanille du Mexique en très petites quantités peut être ajoutée à un bouillon de légumes, une nage de crustacés ou une sauce poisson pimentée et citronnée.

Cette vanille parait parfois un peu sèche par rapport à celles de l'océan Indien parce que le procédé d'affinage est différent mais son parfum est dense.

Histoire

Cette vanille provient de la région de Veracruz. Contrairement à la vanille sauvage du Mexique dont la pollinisation intervient grâce à des oiseaux et des insectes endémiques, la fleur de cette vanille est pollinisée par le travail de l'homme.