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Mexique, Fine Vanille Chinantla
Mexique, Fine Vanille Chinantla © Epices Roellinger
J'aime l'utiliser pour les confitures de fraises, d'abricots et de rhubarbe, les compotes de fruits.
Informations techniques

- Poids net : 8 g (3 gousses)
- Provenance : Forêt de Chinantla Mexique
12,30 € TTC
Descriptif
Vanille très végétale aux notes épicées avec un goût des origines de la vanille comme sa grande sœur la vanille sauvage « colibris », mais plus petite et plus fine.

Les mots d'Olivier Roellinger
Elias qui féconde les fleurs d'orchidée comme le font les colibris dans la forêt de Chinantla ne doit sélectionner que les trois plus belles fleurs de la grappe. Parfois il choisit une fleur plus modeste et il obtient alors cette vanille plus fine. Les caractéristiques sont les mêmes que les vanilles grandes de Chinantla avec un peu moins de concentration. J'aime l'utiliser pour les confitures de fraises, d'abricots et de rhubarbe.


Histoire
J'ai voulu retrouver cette région du Mexique au Nord du Chiapas où les fleurs sont fécondées naturellement.
Longtemps les Européens ont pensé que les Indiens conservaient ce secret après avoir donné ceux du cacao et de la quinine. En réalité un colibri spécifique dans cette forêt de Chinantla féconde depuis la nuit des temps les fleurs de vanille.
Elias, un amoureux fou de la vanille, continue à cueillir des vanilles sauvages dans cette forêt primaire. Les colibris ne fécondent que les trois plus belles fleurs de la grappe, les gousses deviennent impressionnantes et leur concentration est étonnante avec des notes particulières végétales d'Ylang-Ylang.
Cet homme remarquable aide trois petits villages à se développer, ces petits producteurs cultivent des plants de vanilliers mais comme les colibris ils ne fécondent manuellement que les trois plus belles fleurs.
CONSERVATION / UTILISATION
Dans un tube en verre ou un bocal toujours fermé hermétiquement dans un placard.
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