LES ALGUES DE SAINT MALO « Epices Océanes » du jardin Marin de Bretagne

Descriptif
J'ai décidé de créer une nouvelle collection de poudres en associant les épices du monde et les épices de mon pays : les épices océanes, les algues du jardin marin de Cancale au Cap Fréhel.
Depuis le collège je suis ami avec Jean François Arbona, l'homme le plus instruit des cueilleurs et cultivateurs d'algues en Europe.
A Saint-Malo avec sa femme et sa petite équipe, ils ramassent certaines algues sauvages comme la dulse et le kombu, ils en font pousser d'autres comme la wakamé.
Elles sont lavées puis séchées doucement plusieurs jours sous abri dans le courant d'air du vent breton.
Puis à Cancale dans notre laboratoire, nous les broyons pour les proposer pures assemblées entre elles ou avec les épices comme le poivre, le piment, la coriandre et le sésame.
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