épices - Roellinger - copyright ©
Piment Rajasthan
Une puissance parfumée pour les courts-bouillons de crustacés et coquillages.

Informations Techniques
- Poids net : 20 g
Descriptif
poudre (Echelle de Scoville F9)
Les mots d'Olivier Roellinger
Le plus aristocratique des piments. Un des plus beau piment du monde qui pousse sur ces terres de seigneurs entre Jodhpur et Jaisalmer. La force et la vigueur sont présentes mais le parfum également.
Histoire
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu'au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd'hui beaucoup de personnes pensent qu'elle a pour origine l'Inde. Toutes les variétés proviennent d'Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.
Vertu
Le principe actif de la capsaïcine a un effet révulsif qui permet de soulager lumbagos, névralgies et rhumatismes. Il est fort possible que bientôt soit créé un analgésique à base de piment puisque l'on sait maintenant que la capsaïcine agit sur les récepteurs de la douleur. Le piment a toujours été utilisé pour lutter contre le mal de mer et l'état d'ivresse. Il contient de la vitamine A et C, très tonique, il facilite les digestions.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température otpimum de 18°C
Utilisation
Je l'utilise dans un grand nombre de mes « poudres » mais je l'affectionne particulièrement pour les courts bouillons de crustacés et coquillage.

  accueil | contact | inscription newsletter | Les Maisons de Bricourt | conditions générales de vente | english | Aragorn | copyright © 2011 - tous droits réservés  RSS