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Chipotle Meco
Parfums de sous bois, pour sauces, crèmes, volailles et viandes blanches.

Informations Techniques
- Poids net : 20 g
Descriptif
échelle de Scoville : F5,5
Les mots d'Olivier Roellinger
Un piment étrange marron clair de 10 cm environ craquelé comme une grosse morille.

Il est peu piquant. Son parfum et son goût rappellent ceux des champignons des bois, il possède une belle longueur en bouche, très aromatique et plein de rondeur avec des notes boisées à peine fumées.
Son goût se rapproche de celui des grands malts de l'île d'Islay, parfums de tourbe, de champignons, d'algues et de feu de bois.
J'aime l'utiliser en ajoutant une bonne pincée dans les sauces crème pour volailles ou viandes blanches mais aussi en fin de cuisson dans un jus de rôti de veau, porc ou poulet.
Plus étonnant, une pincée dans une mousse au chocolat.
Histoire
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu'au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd'hui beaucoup de personnes pensent qu'elle a pour origine l'Inde. Toutes les variétés proviennent d'Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.
Vertu
Le principe actif de la capsaïcine a un effet révulsif qui permet de soulager lumbagos, névralgies et rhumatismes. Il est fort possible que bientôt soit créé un analgésique à base de piment puisque l'on sait maintenant que la capsaïcine agit sur les récepteurs de la douleur. Le piment a toujours été utilisé pour lutter contre le mal de mer et l'état d'ivresse. Il contient de la vitamine A et C, très tonique, il facilite les digestions.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.

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