épices - Roellinger - copyright ©
Guajillo Mexique
6,35 € TTC
Notes de réglisse et de mangue acidulée.
Saupoudrer sur les poissons et les viandes blanches.

Informations Techniques
- Poids net : 20 g
Descriptif
poudre (échelle de Scoville F5)
Les mots d'Olivier Roellinger
Il incarne toute la chaleur et la noblesse du peuple Mexicain. Ample et généreux avec des notes de réglisse et de mangue. Beau et long piment de 15 cm, on le saupoudre délicatement sur les poissons et viandes blanches. J'aime l'utiliser également pour un bouillon de coquillage (moules) ou crustacés (crevettes et langoustines).
Histoire
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu'au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd'hui beaucoup de personnes pensent qu'elle a pour origine l'Inde. Toutes les variétés proviennent d'Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.
Vertu
Le principe actif de la capsaïcine a un effet révulsif qui permet de soulager lumbagos, névralgies et rhumatismes. Il est fort possible que bientôt soit créé un analgésique à base de piment puisque l'on sait maintenant que la capsaïcine agit sur les récepteurs de la douleur. Le piment a toujours été utilisé pour lutter contre le mal de mer et l'état d'ivresse. Il contient de la vitamine A et C, très tonique, il facilite les digestions.
La cuisine / les recettes
Conservation
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.

  accueil | contact | inscription newsletter | Les Maisons de Bricourt | conditions générales de vente | english | Aragorn | copyright © 2011 - tous droits réservés  RSS