épices - Roellinger - copyright ©
Fine Vanille Chinantla (Mexique)
Pour dessert
Pour parfumer les compotes de fruits.

Informations Techniques
- Poids net : 8 g 3 gousses
- Provenance : Forêt de Chinantla Mexique
Descriptif
Vanille très végétale aux notes épicées avec un goût des origines de la vanille comme sa grande soeur la vanille sauvage « colibris », mais plus petite et plus fine.

En tube de verre contenant trois gousses.
Les mots d'Olivier Roellinger
Elias qui féconde les fleurs d'orchidée comme le font les colibris dans la forêt de Chinantla ne doit sélectionner que les trois plus belles fleurs de la grappe parfois il choisit une fleur plus modeste et il obtient alors cette vanille plus fine.

Les caractéristiques sont les mêmes que les vanilles grandes de Chinantla avec un peu moins de concentration.

J'aime l'utiliser pour les confitures de fraises, d'abricots et de rhubarbe.

Histoire
En février, nous sommes partis au Mexique avec nos amis Ginette et Michel Bras à la rencontre du fondateur du Commerce Equitable Francisco Van der Hoff et à la recherche des piments perdus et de la vanille originelle.
Concernant les deux premières aventures, je vous les raconterai dans une autre lettre mais je souhaite vous faire partager mon émotion la plus forte.
Depuis l'arrivée de Cortès, toute la vanille consommée en Europe provenait du Mexique. L'orchidée vanille replantée sur d'autres territoires se développait, fleurissait mais ne produisait pas de gousse.
Depuis la fin du XIXè siècle toutes les fleurs de vanille sont fécondées manuellement en écrasant le rostellum séparant stigmates et pollen, ce fut Edmond Albius qui expliqua le premier à son maître en1850 cette technique qui permit d'obtenir de la vanille dans beaucoup de possessions d'outre mer françaises.

J'ai voulu retrouver cette région du Mexique au Nord du Chiapas où les fleurs sont fécondées naturellement.
Longtemps les Européens ont pensé que les Indiens conservaient un secret après avoir donné ceux du cacao et de la quinine.
En réalité un colibri particulier dans cette forêt de Chinantla féconde depuis la nuit des temps les fleurs vanille.
Notre grande découverte fut notre rencontre avec Elias, un homme amoureux fou de la vanille qui continue à faire la cueillette de vanilles sauvages dans cette forêt primaire.
Il nous apprend alors que les colibris ne fécondent que les trois plus belles fleurs de la grappe.
Les gousses deviennent impressionnantes et leur concentration est étonnante avec des notes particulières végétales d'Ylang-Ylang.
Cet homme remarquable aide trois petits villages à se développer, ces petits producteurs cultivent des plants de vanilliers mais comme les colibris ils ne fécondent manuellement que les trois plus belles fleurs.
Je viens de recevoir les vanilles comme des trésors, persuadé avant notre voyage qu'elles avaient disparu.
La cuisine / les recettes
Conservation
Dans un tube en verre ou un bocal toujours fermé hermétiquement dans un placard.
Utilisation
Compote de fruits

  accueil | contact | inscription newsletter | Les Maisons de Bricourt | conditions générales de vente | english | Aragorn | copyright © 2011 - tous droits réservés  RSS