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Dessert Pour parfumer les crèmes anglaises. La vanilles des origines.
Descriptif
Taille impressionnante plus de 22cm. Les mots d'Olivier RoellingerNez sauvage de la forêt, profondeur de la chaleur humide, note végétale marquée avec une pointe d'Ylang-ylang. Pour faire une crème anglaise étonnante au goût des origines de la première vanille de l'humanité. En tube de verre contenant trois gousses. La fleur noire sacrée des Mayas
HistoirePour cette première vanille du monde, les mots ne suffisent pas... En février 2011, nous sommes partis au Mexique avec nos amis Ginette et Michel Bras à la recherche de vanilles originelles. Depuis l'arrivée de Cortès en 1521, toutes les vanilles consommées en Europe provenaient du Mexique. Puis, l'orchidée vanille fut replantée sur d'autres territoires où elle se développait, fleurissait mais ne produisait pas de gousse. Depuis 1850, après la découverte de l'esclave Edmond Albius à l'île de la Réunion qui réussit à mettre en contact pollen et stigmates, les fleurs sont fécondées manuellement sur toute la planète et même au Mexique. J'ai voulu retrouver cette région mexicaine au Nord du Chiapas où les fleurs sont fécondées naturellement. Longtemps les Européens ont pensé que les indiens conservaient un secret après avoir donné ceux du cacao et de la quinine. En réalité un colibris particulier dans cette forêt de Chinantla féconde depuis la nuit des temps les fleurs vanille. Notre grande découverte fut notre rencontre avec Elias, un homme amoureux fou des premières vanilles qui continue à faire la cueillette des vanilles sauvages dans cette forêt épaisse. Il nous apprend alors que les colibris ne fécondent que les trois plus belles fleurs de la grappe fleurie. Les gousses deviennent impressionnantes et leur concentration en saveur est étonnante avec beaucoup de fraîcheur et des notes végétales. La vanille « Colibris », la vanille originelle dont la fleur est fécondée par les colibris.
La cuisine / les recettes
Conservation
Dans un tube en verre ou un bocal toujours fermé hermétiquement dans un placard. Utilisation Crème anglaise Nos recettes - Notre crème anglaise NOTRE HISTOIRE - CRÉATEUR DE POUDRES D’ÉPICES – JARDINS D’ÉPICES – LA CUISINE DES ÉPICES – LIEUX DE VENTE ET ACTUALITÉ
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