épices - Roellinger - copyright ©
Karimunda
Nez de mangue pour fromage blanc , poissons et coquilles St-Jacques.

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Informations Techniques
- Provenance : Inde
- Conditionnements :
Descriptif
Fruité. Note de mangue-abricot, pour fromage blanc mais aussi les coquilles St-Jacques et poissons blancs.
Notes botaniques
Ce poivre provient d´une seule variété de poivrier : le Karimunda, ayant des grains de taille moyenne et de couleur marron-noir.
Histoire
Depuis la nuit des temps les vendeurs de poivres achetaient aux paysans tous leurs poivres récoltés mais le tout mélangé. Puis ces mêmes "Traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur en donnant des noms de lieux à leurs sélections sans aucun rapport avec le lieu de récolte mais surtout sans aucun critère de nez ou de goût. Arès des années en relation avec les petits fermiers du Kérala, dans le sud de l´inde, j´ai compris qu´il existait différentes variétés botaniques de "poivriers" produisant des poivres aux goûts très différents. Ces hommes et ces femmes ont accepté de me sélectionner au moment de la cueillette ces différentes variétés qui sont Karimunda, Neelamundi, Jeerakarimundi et Panniyoor.
Vertu
Propriétés digestives, carminatives, détoxifiantes, antalgique et puissant aphrodisiaque.
La cuisine / les recettes
Utilisation
Il faut évidemment ne jamais consommer du poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.

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